stify"> З усього вищесказаного можна зробити висновок, що в Росії сформувалася національна сокова промисловість, яка займає домінуюче становище на російському ринку і динамічно розвивається. Однією з основних тенденцій розвитку ринку соків є також його глобалізація. Якщо в 1996 році на ринку можна було нарахувати до 250 марок сокової продукції, то зараз, в результаті концентрації виробництва, на ринку присутні близько 100 марок, що для величезної Росії не так вже й багато. p align="justify"> Виробники активно ведуть пошук нового, пропонуючи споживачеві нові види продуктів - соки з м'якоттю, соки з двох сортів одного виду фрукта, вітамінізовані соки.
У той же час, сучасна російська сокова промисловість в даний час базується в основному на імпортній сировині. Частка імпортної сировини на російському ринку соку дуже значна і складає близько 80%. Істотна орієнтованість Росії на імпортну сировину об'єктивна - велике число видів плодів, що визначають різноманітність ринку сокової продукції, в Росії не росте. Більше 70% всього імпорту становить концентрований сік апельсина, грейпфрута, ананаса, інших тропічних фруктів. br/>
1.2 Класифікація і характеристика асортименту соків в РФ
Соки отримують практично з усіх видів плодів і ягід, а також з багатьох овочів, овочеві соки часто виробляють в суміші з плодовими та ягідними: буряково-яблучний, морквяно-яблучний, морквяно-виноградний, гарбузово-абрикосовий та ін Такі соки називаються купажовані. Соки називають, як правило, по виду сировини. Суміші соків можуть випускатися під абстрактними назвами. Наприклад, напій "Естонський" готують із соку буряка, капусти, моркви, селери, петрушки і солодкого перцю (використовуючи соки з м'якоттю у вигляді пюре), томат-пасти. p align="justify"> Сьогодні всі соки, випускаються промисловістю, робляться з концентратів. Слово "концентрат" мало кого приводить в захоплення. Насправді нічого страшного тут немає: сік, отриманий зі свіжих фруктів, сконцентрували, тобто Загущатися шляхом випарювання або виморожування, і отримали в результаті густу, схожу на сироп від варення масу. p align="justify"> Концентрати різних соків часто змішують, отримуючи багатокомпонентні напої (яблучно-виноградний, морквяно-яблучний, мультивітамінний і т. д.). У назві таких соків на першому місці значиться основний сік, який становить не менше трьох чвертей напою. p align="justify"> Нектари - це напої, що складаються з фруктового соку, води та цукрового сиропу. Частка фруктової частини в нектарах коливається від 25 до 50 відсотків. Багато хто думає, ніби нектар - "сік другого сорту", розбавлений заради здешевлення. Але є такі фрукти (персик, абрикос, груша), з яких технічно неможливо віджати весь сік. Тому з них роблять фруктове пюре. Це-то пюре, тільки розведене, і називають нектаром. Крім цього, нектар роблять з плодів і ягід, чий сік настільки "пронзітелен" (гранат, вишня, чорна смородина, анана...
