фікації за аналогією з іншими об'єктами гостинності.
9. Перерахуйте основні тарифи харчування в індустрії гостинності
У міжнародній туристичній практиці харчування, зазвичай, надається в комплексі з розміщенням, а все це входить в готельний тариф. Розрізняють такі види тарифів :
а) американський план (FB) - розміщення і триразове харчування;
б) модифікований американський план (HB) - розміщення і дворазове харчування;
в) континентальний план (BB) - розміщення і сніданок.
Розрізняють такі види сніданків : континентальний, що включає каву, чай чи гарячий шоколад, цукор, вершки (молоко), лимон, джем, мармелад, мед, вибір хлібобулочних виробів, масло, іноді холодне яйце; континентальний плюс, або розширений.
На додаток до континентального сніданку гостям пропонуються соки (апельсиновий, грейпфрутовий, томатний), блюдо з нарізаними шинкою, сиром і ковбасою, страви з яєць, йогурти, сир, сухі пластівці. Страви з яєць приготавливаются за індивідуальним замовленням; англійська. Цей вид сніданку доповнюється стравами з яєць, рибними стравами, стравами з злакових.Многіе готелі працюють за європейським планом (European Plan); який являє собою готельний тариф, визначається з урахуванням вартості розміщення без врахування харчування. p align="justify"> Типи підприємств харчування - ресторан, кафе, бар.
Кафе - підприємство харчування, що надає гостям у поєднанні з відпочинком і розвагами обмежений асортимент страв і напоїв, борошняних кондитерських виробів, кисломолочних продуктів. Більшість готельних комплексів у своїй структурі поряд з ресторанами воліють мати невелике кафе,
Бар - спеціалізоване підприємство харчування, що надає гостям різні напої, десерти, солодкі страви і закуски. У барі є можливість відпочити в затишній обстановці, послухати музику, розважитися.
При організації харчування туристів використовуються різні методи обслуговування : "а ля карт"; "а парт"; "табльдот"; шведський стіл. При використанні методу "а ля карт" (a la carte) гості з карти-меню страв та напоїв вибирають те, що їм найбільше подобається. Замовлення передається на кухню і відразу ж починається приготування і сервірування замовлених страв і напоїв. При такому обслуговуванні гість має можливість отримати від офіціанта рада, а офіціант зі свого боку бере активну участь у виборі страв і напоїв. "А парт" (a part). При цьому методі обслуговування гості, попередньо зробивши замовлення, обслуговуються у встановлений проміжок часу. Дуже часто зустрічається в будинках відпочинку і курортних готелях. "Табльдот" (table d'hote) відрізняється від "а парт" ; тим, що всі гості обслуговуються в один і той же час і по одному і тому ж меню. Часто використовується в пансіонатах, будинках відпочинку та інших засобах розміщення, де виробничі потужності і можливості кухні досить обмежені. Шведський стіл представляє широкий вибір страв з вільним доступом: можна взяти все що завгодно в бажаному кількості з того, що запропоновано і виставлено.Предпріятія харчування пропонують туристам різноманітні додаткові послуги: організацію урочистостей, харчування в номері, сервіс на поверсі, міні-бари в номері та ін
10. Перерахуйте критерії класифікації готелів
Готельні підприємства класифікують за різними критеріями:
1 критерій-рівень комфорту - це комплексний критерій, складовими якого є: стан і структура номерного фонду: площа номерів (м), частка одномісних (однокімнатних), багатокімнатних номерів, номерів-апартаментів, наявність комунальних зручностей і т.д.; стан меблів, інвентарю, предметів санітарно-гігієнічного призначення тощо; наявність, стан і режим роботи підприємств харчування: ресторанів, кафе, барів і т.д.; стан будівлі, під'їзних шляхів, облаштування прилеглої до готелю території; інформаційне забезпечення і технічне оснащення, у тому числі наявність телефонного, супутникового зв'язку, телевізорів, холодильників, міні-барів, міні-сейфів і т.д. ; забезпечення можливості надання ряду додаткових послуг.
2 критерій-місткість. Під місткістю...
