икористовується для матеріальних витрат.
Таблиця 4 Уніфікована рецептура
Сировина
Кількість сировини на 100кг борошна
Борошно
100,0
Дріжджі
6,0
Сіль
1,0
Цукор-пісок
25,0
Масло вершкове
18,0
Молоко незбиране
20,0
Яйце куряче
20,0
Ізюм
30,0
Горіх
2,0
Ванілін
0,057
Разом:
222,057
Таблиця 5 Плановий вихід
Вид продукту
Вихід,%
Булочка підвищеної калорійності
194
Таблиця 6 Вартість 1т.тис.руб. /Span>
Найменування сировини
Вартість 1т., тис.руб.
Основна сировина
Борошно
Дріжджі
30000
110000
Додаткова сировина
Сіль
Цукор-пісок
Масло вершкове
Молоко незбиране
Яйце куряче
Ізюм
Горіх
Ванілін
8000
35000
160000
32000
87500
120000
95000
500000
Разом:
1037500
Розрахунок кількості та вартості борошна.
Розрахунок кількості та вартості борошна проводиться по кожному сорту борошна.
Кількість борошна визначається на основі обсягу виробництва і норми виходу готової продукції, а вартість множенням кількості борошна на транспортну ціну.
Кількість борошна Мгодт, визначається за формулою
Мгод = Рп * Дм/В, (9)
Мгод = 3133,3 * 100/194 = 1063,2
Розрахунок кількості та вартості додаткової сировини.
До д...
