о будуть наступні групи споживачів:
- відвідувачі міського ринку - 45%;
- продавці на ринку (для придбання їжі на винос) - 15%;
- очікують на залізничному вокзалі - 8%;
- прибувають до Смоленська (Для придбання їжі на винос) - 7%;
- працівники торгових компаній і офісів - 12%;
- відвідувачі АЗС (для придбання їжі на винос) - 2,5%;
- туристи (для придбання їжі на винос) - 3%;
- інші категорії - 7,5%. p> Як видно з даних, отриманих у ході дослідження споживчого попиту - приблизно 27-30% від відвідувачів кафе будуть набувати страви на винос, тим самим ясно, що ця частина споживачів не потребує площах, обладнаних для прийому придбаної їжі.
Таким чином, обладнання таких столиків і місць прийому їжі необхідно тільки для 70% від обсягу відвідувачів, тобто 14-18 осіб (20 * 0,7 = 14; 25 * 0,7 = 17,5). Такому обсягу відповідає (навіть із запасом на найближчі 3-4 роки з урахуванням зростання попиту на 20% на другий рік функціонування кафе) розташування столиків на 16 посадкових місць всередині кафе і 12 стоячий місць на прилеглій території.
З урахуванням режиму роботи продавців-рознощиків відповідного асортименту продуктів харчування, які працюють переважно з 10.00 год до 15.00 год (під час пікового відвідуваності міського ринку) найбільш ефективним передбачається режим роботи кафе - з 08.00 год до 19.00 год - час, коли спостерігається найбільша активність серед відвідувачів міського ринку, на яких, в основному і розраховано кафе. При цьому, після 19.00 год до 20.00 год персонал виконує операції по закриттю кафе - чистка обладнання та посуду, прибирання залу для відвідувачів і т.д. У цей період часу допуск відвідувачів до приміщення кафе припиняється.
Враховуючи той факт, що в Нині основний попит на відповідні послуги задовольняють саме продавці-рознощики страв, для формування цін на вироблену продукцію необхідно враховувати ціну, за якою збувають свою продукцію саме продавці-рознощики:
- чай ​​в одноразовому стаканчику 150мл. - 7-8 рублів;
- кава чорний в одноразовому стаканчику - 13-15 рублів;
- газована вода в одноразовому стаканчику 150мл. - 7-8 рублів;
- чебуреки - 35-40 рублів;
- піца 200г. - 40-50 рублів;
- пиріжки - 16-20 рублів;
- салат - 16-22 рубля;
- хот-дог - 40-45 рублів.
Саме за такими цінами слід пропонувати продукцію кафе-бістро споживачам. Тільки в цьому випадку можливий швидкий вихід на постійно ефективний обсяг продажів своєї продукції, що дозволить втриматися кафе на ринку і через нетривалий період функціонування підвищити рівень продажів на 20%.
Аналізуючи статистику продажів подібного виду продукції, продавцями-рознощиками було встановлено, що середній обсяг купівлі подібних страв становить 2,5-2,7 страви на одне замовлення. При цьому практично в кожному замовленні (92%) зустрічається пиття (чай, кава, сік або мінеральна вода).
...
