и
У тому числі:
казеїн
альбумін
глобулін
12,5
3,8
3,3
2,7
0,5
0,1
10,0-16,5
2,7-7,0
2,0 - 4,5
1,8 -4,0
0,2-0,7
0,05-0,15
Молочний цукор (лактоза)
4,7
4,0-5,3
Мінеральні речовини (зола)
0,7
0,5-1,0
Енергетична цінність 1 кг молока середнього хімічного складу дорівнює 2742 кДж (663 ккал).
Енергетична цінність 1 г молочного жиру дорівнює 37,681 кДж (9 ккал). p> Білки молока містять майже всі незамінні амінокислоти: Триптофан, Фенілаланін, Метіонін, Лізин, Валін, Треонін, Аргінін, Цистеїн, Лейцин, Ізолейцин. Засвоюваність молочного жиру становить 95%, молочного цукру - 98%. Молоко активує роботу шлунково-кишкового тракту і засвоюється навіть при слабкій секреторною роботі травних залоз.
До складу жиру молока входить група незамінних жирних кислот: Ліноленова З 17 Н 31 СООН, Ліноленова З 17 Н 29 СООН, Арахидоновая З 19 Н 31 СООН - складових вітамін F.
Мінеральні речовини, що містяться в молоці, представлені в табл. 1.2. і табл. 1.3 (4). p align=right> Таблиця 1.2
Вміст макроелементів в молоці, мг%
макроелементів
Вміст у молоці
Середній
Коливання
1
2
3
Натрій
Калій
Кальцій
Магній
50
145
120
13
35-60
135-155
100-140
10-15
Закінчення табл. 1.2
1
2
3
Фосфор (загальний)
Фосфор (неорганічний) у вигляді РВ
Хлорид
Сульфат
Карбонат (у формі НСО3 Л‰ В№)
Цитрат (у формі залишку лимонної кислоти)
95
75
100
10
20
