p>
Програма 4 * 500-00 = 2000-00
На 1 персону 2400-00 руб. Всього 9600-00
На Новорічну ніч 1 столик на 4 персони - обслуговує 1 офіціант. Довжина столу 2 метри. Скатертина: ширина 130 см., довжина 280 см.. p> В· Заявка в сервізний
Вид посуду
Кількість, шт.
Резерв
Разом
Кругле блюдо
4
1
5
Овальне порце. блюдо
3
1
4
Салатник
4
1
5
Тар. закусочна
1
1
2
Тар. фруктова
1
1
2
Тар. Десертна
1
1
2
Хлібна кошик
1
1
2
Чашка кавова з блюдцем для еспресо
1
1
2
- - Для американо
1
1
2
Стакан Хайбол
4
1
5
В·
СЕРВИРОВКА СТОЛУ
На Новорічну ніч, для створення домашнього затишку, можна на стіл, ставити порцелянові будиночки зі свічкою всередині. br/>
6
Обслуговування на VIP- рівні
Для обслуговування гостей VIP виділяють, як правило, окремий зал. Офіціанти, обслуговуючі гостей, повинні мати, особливу форму одягу, бути досвідченими у своїй справі, використовувати білі рукавички, дотримуватися правил ділового етикету. Подачу страв і закусок здійснюють переважно французькою та англійською методами, а також застосовують європейський і російський методи. У залі організують приготування, траншірованіе, фламбірованія страв на очах у відвідувачів. Для цього використовують спец. Обладнання. p> Для обслуговування в залі VIP європейським методом на столи ставлять сервірувальні тарілки. Гарячі страви укладають на виробництві на дрібні столові тарілки, гарно оформлені, і накривають Клоше. При подачі декільком гостям страв Клоше знімають одночасно, залучаючи для цього додаткових офіціантів. p> При використанні російського методу для подачі холодних страв їх розміщують по осі столу на спеціальних дзеркалах, тонованих підставках або срібних блюдах разом з приладами для розкладки.
7 СПЕЦІАЛЬНІ ВИДИ ПОСЛУГ ТА ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ
В· ОПИС СПЕЦИФІКИ ОБСЛУГОВУВАННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ СПЕЦІАЛЬНИХ ФОРМ ОБСЛУГОВУВАННЯ
Шведський стіл, з використанням спеціальної лінії роздачі фінського виробництва МЕТОС. Вона складається з окремих секцій, які встановлюють в певній послідовності. У комплект входять візки для підносів, візки для тарілок, охолоджуваний пересувний прилавок для холодних страв і закусок, електромарміт для гарячих страв, що складається з трьох секцій. Страви подають на лінію роздачі в функціональних ємностях. На початку лінії гість бере тацю, ставить на нього тарілку, на яку кладе хліб, і рухається вздовж лінії самообслуговування, вибираючи і порціоніруя закуски з порцелянових страв приладами для розкладки на свою тарілку, потім підходить до мармітів і кухар по його прохання наливає суп у бульйонну чашку, розкладає друга страва на тарілку; десерт і напій гість бере сам з охолоджуваного прилавка або наливає сік з сокоохолоджувачі.
Зал-експрес - призначений для швидкого обслуговування споживачів в тих ресторанах, де не використовується шведський стіл. Основою цієї форми обслуговування є фуршетний стіл, встановлений уздовж стіни на відстані 1,5 м від неї.
Експрес - столи: організують у залах ресторанів при готелях, на залізничних станціях, в аеропортах. p> Бізнес - ланч: діловий обід у ресторані, який передбачає швидке обслуговування споживачів в певний час (з 12 до 16 год) за нижчими цінами у порівнянні з меню а ля карт. Крім неділі та суботи. Для прискорення обслуговування офіціанти подають страв...
