є небезпекою віддалених наслідків найважливіше значення набувають канцерогенну (виникнення ракових пухлин), мутагенну (якісні і кількісні зміни в генетичному апараті клітини) і тератогенну (аномалії в розвитку плоду, викликані структурними, функціональними і біохімічними змінами в організмі матері та плоду) дії сторонніх речовин. Для гігієнічний регламентації чужорідних речовин на основі токсикологічних критеріїв міжнародними організаціями ООН, ВООЗ, ФЛО та ін, а також органами охорони здоров'я окремих держав прийняті наступні базисні (основні) показники:
ГДК - гранично допустима концентрація (мг/кг) речовини в атмосфері, воді і (або) продуктах харчування з погляду безпеки для здоров'я людини, відповідна встановленим законом для кожного конкретного чужорідного (шкідливого) речовини гранично допустимому кількістю (ГОСТ 17.4.1.01-84), яке при щоденному впливі протягом як завгодно тривалого часу не зможе викликати захворювань або відхилень у стані здоров'я, що виявляються сучасними методами досліджень, у життя теперішнього і наступних поколінь.
ДСД - допустима добова доза (мг на 1 кг маси тіла) речовини, щоденне надходження якого не робить негативного впливу па здоров'я людини протягом усього життя.
ДСП - допустиме добове споживання (мг/сут.) речовини, що визначається множенням ДСД на величину середньої маси тіла (60 кг) і відповідне кількості, яке людина може споживати щодня протягом життя без ризику для здоров'я.
Більшість емульгаторів не має, як правило, харчового значення, тобто не є пластичним матеріалом для організму людини. Однак, як будь-яка хімічна сполука, введене в продукти харчування, вони можуть бути токсичними, тому проблемі безпеки емульгаторів завжди приділяється особлива увага. Застосування емульгаторів, як всяких чужорідних, зазвичай неїстівних, інгредієнтів харчових продуктів, вимагає суворої регламентації і спеціального контролю. br/>
1.2 Встановлення безпеки емульгаторів
Нешкідливість емульгаторів визначається на основі широких порівняльних досліджень, що вживаються такими органами, як Об'єднаний комітет експертів з харчових добавок (ОКЕПД) ФАО - ВООЗ (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) і Науковим комітетом по продуктах живлення (НКПП) Європейського Союзу. Використання емульгаторів заборонено, якщо вони не пройшли відповідну перевірку і не встановлено їх допустиму добове споживання (ДСП). p align="justify"> Міжнародний досвід організації та проведення системних токсиколого-гігієнічних дослідженні емульгаторів узагальнено в спеціальному документі ВООЗ (1987-1991 рр..) "Принципи оцінки безпеки харчових добавок і контамінантів у продуктах харчування".
Згідно із Законом Російської Федерації "Про санітарно епідеміологічне благополуччя населення" державний попереджувальний і поточний санітарний нагляд здійснюються о...
