рганами санітарно-епідеміологічної служби. Безпека застосування емульгаторів у виробництві харчових продуктів регламентується документами МОЗ РФ на федеральному рівні. p align="justify"> Допустиме добове споживання (ДСП) є центральним питанням забезпечення безпеки емульгаторів протягом останніх 30 років. ДСП зазвичай виражається у вигляді цифрового діапазону від 0 до Х [(мг/кг)/добу]. Значення Х виводиться на основі оцінки даних про токсичність і використання прийнятного фактора нешкідливості. У разі окремих емульгаторів, практично не мають токсичну дію, їх застосування в продуктах харчування буде обмежуватися токсичною дією, рівнем технологічного ефекту (наприклад, заданих підвищенням в'язкості для загустителя), і їх максимально допустиме споживання не буде пов'язане з питанням про їх нешкідливості. У цих умовах немає необхідності розраховувати ДСП, і в супровідних документах до таких емульгаторів фіксується "ДСП не зазначено", що в окремих випадках невірно тлумачать як проблеми з базою даних. p align="justify"> Науковий комітет по продуктах харчування - орган Європейського Союзу, який дає консультації з питань достатності харчування та нешкідливості харчових продуктів і напоїв. Всі емульгатори, які використовуються в країнах Європейського Союзу, внесені до списку дозволених добавок. емульгатори, які не отримали офіційного схвалення і не внесені в зазначений список, наприклад, через невирішене питання про її нешкідливості, не можуть бути використані в країнах Європейського Союзу. Харчові добавки, які включені до списку дозволених, при появі нових даних піддаються перегляду і можуть бути уточнені національними організаціями. Нешкідливість емульгаторів забезпечується шляхом проведення обов'язкових широких досліджень до того, як ОКЕПД ФАО-ВОЗ або НКПП оцінять новий емульгатор і, можливо, включать її в список дозволених емульгаторів. Крім того, як зазначалося, проводиться періодичний перегляд схвалених раніше емульгаторів по мірі надходження про них нової інформації та удосконалення методів проведення перевірки їх нешкідливості. При вирішенні питання про безпеку емульгаторів необхідно відповісти на кілька запитань:
- яка небезпека застосування даного хімічної речовини для здоров'я людини (небезпека);
- яка ймовірність шкідливого впливу хімічної сполуки на здоров'я людини з урахуванням рівня його впливу (ризик);
- який рівень споживання емульгатора не буде шкідлива (ризик) для здоров'я людини при її систематичному споживанні протягом усього його життя.
Вивчення нешкідливості хімічної речовини починається з визначення будь-яких можливих негативних біологічних впливів. Доза, яка використовується при проведенні досліджень на тваринах, послідовно збільшується до тих пір, поки не буде отримано один з трьох наступних результатів: <...
