воляючи йому довгий час зберігати активний спосіб життя та ін
У міру розшифровки хімічного складу продовольчої сировини і харчових продуктів і виявлення кореляційних залежностей між вмістом у них окремих мікронутрієнтів і біологічно активних речовин, а також станом здоров'я населення був сформульований новий погляд на їжу як на засіб профілактики і лікування деяких захворювань. Крім того, останні успіхи в біохімії, клітинної біології, фізіології та патології підтвердили гіпотезу про те, що їжа також контролює і моделює різні функції в організмі і, як наслідок, бере участь у підтримці здоров'я і зниженні ризику виникнення ряду захворювань. На підставі цього була сформульована концепція функціонального харчування і стала розроблятися нова наукова дисципліна - функціональна нутрициология. p align="justify"> Всі продукти функціонального харчування повинні містити інгредієнти, що надають їм функціональні властивості: харчові волокна (розчинні і нерозчинні), вітаміни (А, групи В, D і т.д.), мінеральні речовини (кальцій, залізо ), поліненасичені жири (рослинні масла, риб'ячий жир, омега-3-жирні кислоти), антиоксиданти (? - каротин, вітаміни С, Е) , олігосахариди (як субстрат для корисних бактерій), а також група, що включає мікроелементи, біфідобактерії та ін
Безсумнівно, що в міру накопичення та аналізу даних у цьому напрямку не тільки виникає проблема нормування специфічних речовин їжі, що роблять позитивний вплив на обмінні і фізіологічні функції організму, а й постають завдання з вивчення профілактичної та лікувальної дії конкретних мікронутрієнтів і біологічно активних речовин стосовно окремих патологій. [2]
Концепція спрямованого (цільового) харчування. Існуючі в даний час фізіологічні норми харчування розраховані на середнього людини. p align="justify"> Однак доведено, що будь-яка формула збалансованого прийому їжі не може бути в рівній мірі адекватної відразу всьому населенню. Існують великі групи людей, у яких під впливом клімато-географічних чинників виникли особливості обміну речовин, що зумовлюють інше харчування. Тому кожен вид раціонального харчування можна рекомендувати лише досить однорідної групи населення. [2]
Концепція індивідуального харчування. Хоча існуючі норми харчування розроблені з урахуванням енергетичних витрат, статі і віку, деякі фахівці вважають такі рекомендації надто загальними, вважаючи, що подібні норми прийому їжі можна рекомендувати лише дуже невеликим групам населення. Дійсно, люди одного віку і статі, навіть живуть в подібних умовах, - не однорідна сукупність, і тому необхідно враховувати індивідуальні особливості кожного. [2]
2. АСОРТИМЕНТ МОЛОЧНИХ супові
Молочні супи готують на цілісному або розбавленому водою молоці. Свіже молоко мож...
