е бути замінене консервованим (сухим цільним або згущеним без цукру). p align="justify"> У літній сезон особливо добре готувати холодний суп на кефірі, він діє освежающе і дуже корисний для здоров'я. p align="justify"> При варінні молочних супів необхідно стежити за тим, щоб молоко не пригоріло. Рекомендується користуватися посудом з товстим дном, а під час приготування суп слід періодично помішувати. Молочні супи особливо корисні дітям і літнім людям. p align="justify"> гарніри до супів служать крупи (рисова, пшоняна, манна, перлова, ячна, Геркулес); макаронні вироби промислового виробництва або борошняні вироби, приготовані на підприємствах громадського харчування (локшина домашня, галушки, профітролі); овочі (гарбуз, ріпа, морква, кабачки, цибуля-порей, капуста білокачанна, брюссельська, савойська, зелений горошок, боби зелені стручками).
Молочні супи з макаронними виробами при зберіганні швидко густіють, тому їх готують невеликими партіями. Термін реалізації їх-не більше 30-40 хв. [1]
Таблиця 1. Асортимент молочних супів. p align="justify"> № по НТДНаіменованіе блюдаВиход г.120Суп молочний з вермішелью250123Суп молочний з овощамі250122Суп молочний з гарбузом і крупой250ТТКСуп молочний з диней250124Суп молочний з клецкамі250
3. ТЕХНІКО-ТЕХНОЛОГІЧНІ КАРТИ СТРАВ.
Техніко-технологічні карти страв є нормативними документами. Вони розробляються на нові і фірмові страви та кулінарні вироби, що виготовляються і реалізовуються тільки в даному підприємстві (для продукції, що поставляється іншим підприємствам, ці картки не діють). У них поряд з технологією приготування продукції і нормами закладки продуктів включаються вимоги до безпеки використовуваного сировини і технологічного процесу, результати лабораторних досліджень продукції за показниками безпеки. p align="justify"> Технологічна карта блюда так само, як і стандарт підприємства, складається з розділів.
. Найменування виробу і область застосування. Тут вказується точна назва страви (виробу), яке не можна змінити без затвердження, конкретизується перелік підприємств (філій), підвідомчих підприємств, що мають право на виробництво і реалізацію даної страви (виробу). p align="justify">. Вимоги до якості сировини. Ставиться відмітка про відповідність продовольчої сировини, харчових продуктів і напівфабрикатів, що використовуються для виготовлення даної страви (виробу), вимогам нормативних документів, а також про наявність сертифіката відповідності та посвідчення якості. p align="justify">. Норми закладки сировини масою брутто і нетто, виходу напівфабрикату і готового виробу. Тут вказуються норми закладки продуктів масою брутто та нетто на 1, 10 і більше порцій, вихід напівфабрикатів і готової продукції. p align="justify">. Опис технологічного процесу приготування. У цьому розділі має міститися докладний опис тех...
