води. М'ясокомбінати за бажанням замовника в пожарські свинячі котлети, так само як і в аматорські, додають ріпчасту цибулю. Вага котлети 75 р.
Київські котлети готують зі свинини, що містить до 30% жиру. У рецептурі напівфабрикату приблизно 30 г свинини, 7 г пшеничного хліба, цибуля, перець, сіль, вода. Вага однієї котлети 50 р.
Яловичий шніцель готують з рубаного яловичого м'яса кращої якості, що має форму плоскої овальної коржі. Вага шніцеля 100 р.
Свинячий шніцель відрізняється від свинячий Пожарської котлети вагою і формою. Свинячому шніцелю додана плоска овальна форма. Цей напівфабрикат важить 100 г.
Тефтельки мають форму кульки. Вони приготовлені за тією ж рецептурою і з того ж сировини, що і московські котлети. p align="justify"> Зрази виробляють з яловичого фаршу з начинкою з крутих рубаних яєць, змішаних з підсмаженою цибулею і меленими сухарями.
Біфштекс - страва зі смаженої яловичини, спочатку один з видів стейка, стейк з головної частини вирізки. Часто зустрічається такий підвид біфштекса як рубаний (найчастіше пропущений через м'ясорубку) біфштекс, який є прототипом котлети. Біфштекси також класифікують на прожаренние і "з кров'ю". p align="justify"> Ромштекс - це злегка відбитий шматок м'яса вагою 115 грам, вирізаний з товстого краю або філею, змочений збитою сумішшю з свіжих яєць, води і солі.
Биточки - невеликі круглі котлети з рубленого м'яса (спочатку відбивні).
Фрикадельки - блюдо, яке представляє собою кульки з м'ясного або рибного фаршу, готують з додаванням дрібно нарізаних цибулі, зелені та спецій. Іноді для поліпшення консистенції фрикадельок у фарш додають розмочений батон або хліб. Зазвичай фрикадельки мають розмір волоського горіха. p align="justify"> Кюфта - це страва з роду фрикадельок, зроблених переважно з баранини. Традиційна страва країн Близького Сходу та Південної Азії. p align="justify"> Кнелі - це кульки з м'ясного, рибного і курячого м'яса, з вершками і яйцом/12 /.
2. Технологічна схема виробництва м'ясних рубаних напівфабрикатів і особливості
м'ясні рубані напівфабрикати - порційний продукт, що виготовляється з подрібненого м'ясної сировини з добавками (фаршу). М'ясні рубані напівфабрикати після виготовлення можуть бути сирими охолодженими або сирими замороженими. Як приклад можна навести такі рубані сирі напівфабрикати: котлети, биточки, гамбургери, шніцелі, біфштекси, ромштекс, люля-кебаб, тефтелі, фрикадельки, кнелі і крокети. p align="justify"> Для приготування фаршу для рубаних напівфабрикатів, заморожене м'ясну сировину (блоки) подрібнюють на дробарці. Також для приготування фаршу може бути використано м'ясо механічної обвалки, отримане на м'ясо-кістковому сепараторі. p a...
