нструменти, але більшість майстрів можуть обходитися одним-єдиним гострим ножем. Ймовірно, це справа терпіння і практики. Найбільші труднощі зазвичай виникають у початківців при роботі з м'якими фруктами, такими як манго, папайя або банан. p align="justify"> Цікаво, що прекрасні фруктові букети та овочеві композиції повторюють не тільки контури, а й кожну найтоншу лінію квіток так, що при порівнянні не завжди можна швидко визначити, де справжнє творіння природи, а де кулінарний шедевр, створений руками людини.
На жаль, на відміну від творів різьбяра по каменю або металу, які можуть зберігатися в первозданному вигляді протягом сторіч, дивовижні квіткові композиції кулінарів невічні. Так, життя їх досить коротка, як і життя букетів із зрізаних свіжих квітів. Тим не менш, композиції з живих рослин або з квітів, відтворених майстром карвінгу, не перестають користуватися популярністю в усьому світі. br/>
2. Страви з овочів
.1 Характеристика та особливості прийомів технологічної обробки сировини
При приготуванні страв з овочів, ягід і фруктів велике значення має правильна кулінарна обробка, яка допомагає зберегти поживну цінність і смакові якості продуктів і в той же час полегшити перетравлювання їх в шлунку і кишечнику. У більшості рослинних продуктів є речовини, які ускладнюють доступ травних соків до клітин, що містить поживні речовини. Подрібнюючи на тертці, розрізаючи на дрібні шматочки і застосовуючи інші способи механічної обробки, вдається роздрібнити клітинні оболонки; завдяки цьому травні соки легше проникають всередину клітин. p align="justify"> При приготуванні сирої рослинної їжі, наприклад квашених овочів, застосовують також хімічну обробку продуктів розчинами кислот (оцтової, лимонної і т. п.), щоб розм'якшити клітинні оболонки. Якщо, наприклад, у нашатковану сиру свіжу капусту або в нарізані свіжі огірки додати оцет, через 1-11/2 години виходить ніжний м'який салат. Щоб зменшити руйнування вітаміну С при подрібненні овочів, треба для очищення і шинкування застосовувати ножі з нержавіючої сталі. p align="justify"> Шар картоплі, прилеглий до шкірці, багатшими мінеральними солями і білками в порівнянні з іншою його частиною. Тому при чищенні картоплі треба зрізати шкірку якомога тонше. Найкраще поживні речовини картоплі зберігаються, якщо варити його в шкірці і на пару. Дуже добре піч картоплю в шкірці. Якщо очищену картоплю покласти у воду, то в неї переходить частина білків, а також мінеральних солеи і вітамінів. Тому не рекомендується зберігати бульби картоплі очищеними більше 1 години. Нашатковані овочі потрібно негайно піддавати тепловій обробці, тому що при тривалому зберіганні вітаміни в них швидко руйнуються. p align="justify"> Якщо овочі варять, треба спочатку нагріти воду до кипіння і овочі класти в киплячу воду. Варити треба в закритому посуді. p align="justify"> При тривалому варінні овочів зна...
