арів і зі стелі камер. Усувають натеки соскабливанием ножем і протиранням серветкою. p align="justify"> Невиражений запах копченості - результат недостатньої обробки риби коптильним димом або тривалого зберігання.
Кислий запах у зябрах з'являється, коли зябра погано промиті, а зяброві кришки при підсушуванні і копченні притиснуті до голови. Порок можна усунути, видаливши зябра і просушивши рибу. p align="justify"> Сторонні запахи виникають при упаковці риби в недостатньо чисту тару. Для видалення запахів рибу провітрюють, розклавши в добре вентильованому приміщенні. p align="justify"> Окислення жиру характеризується появою згірклого смаку, а також кольору окислилися жиру, при тривалому зберіганні риби.
Гіркий смак з'являється у риби при підвищеному вмісті в коптильні димі смолистих речовин, а також, якщо поверхня риби перед копченням була дуже вологою.
Бульбашки - ділянки зморщеною відстає шкіри внаслідок тривалого знаходження риби в чанах для отмочкі.
Опіки - ділянки темного кольору, що утворилися через перегрів риби.
Втрата луски - матовий відтінок і в'ялість мускулатури в результаті використання для копчення риби з окісшіх тузлуков
В'яла консистенція м'яса і тріснуте черевце - результат надлишкової отмочкі; порок неустраним.
Суха консистенція м'яса - риба пересушена; порок неустраним.
Підвищений вміст вологи в рибі - результат недостатньої підсушування; порок усувають додатковим підсушуванням.
Рибу холодного копчення може вражати шашіль.
Рибні товари з вадами після підробки пред'являють інспекції з якості для визначення сортності або придатності до вживання. Зберігати такі товари не слід, їх треба швидко реалізувати. br/>
2. Класифікація шкіряно-хутряної сировини, їх первинна обробка та консервування
Шкури від великої рогатої худоби:
. склізок полушерстний - шкури телят на останньому місяці ембріонального розвитку з вовняним покровом довжиною до 25 мм, використовується для хутрового виробництва;
. склізок шерстний-то ж, з довжиною вовняного покриву більше 25 мм;
. опоек - шкури від телят, що не споживали ще рослинну їжу;
. виросток - шкури телят, які перейшли на рослинну їжу;
. полукожнік - шкури бичків та теличок з масою 10-13 кг;
. бичок - шкури молодняку ​​бичків масою 13-17 кг;
. шкури корів з масою в парному стані більше 13 кг, поділяються на легку (13-17 кг), середню (17-25 кг) і важку (більше 25 кг);
. Бичіне - шкури кастрованих биків масою більше 17 кг у парному стані, підрозділяються на легку (17-2...
