же Забезпечує Вироблення казеїну експортно кондіцій, тоб з жірністю НЕ більш 1,5%. При жирності обрату Вище 0,05% одержании експортного казеїну практично Неможливо: жірність в цьом випадка перевіщує Допустимі норми и ціна на Казеїн зніжується як мінімум на 10%.
Основні факторі, что вплівають на Поліпшення ступенів знежірення:
- зниженя продуктівності сепаратора на 20 ... 30% проти паспортної;
- підтримка температурами сепарування на Рівні 40 ... 45 В° С;
- контроль Тиску на віході вершків и знежіреного молока;
- контроль жирності вершків;
- рівномірність подачі молока на сепарування.
Наступний ВАЖЛИВО етап - процес коагуляції. ВІН впліває НЕ Тільки на кінцеву Якість, альо и на економію сировина.
Як відомо, технологія виробництва казеїну-сирцю безперервнім способом й достатньо істотно відрізняється від технології виробництва его на устаткуванні безперервної Дії. Це розходження Полягає самперед у тому, что трівалість коагуляції и Формування згустку в багатая разів скорочується в порівнянні з Вироблення за традіційною технологією и складає НЕ більш 1,5 ... 2 хвилин. Регулююча умови проведення цього етапу в потоці, можна одержуваті готов продукт Із різнімі властівостямі. Тут, поряд з повнотіла демінералізації, глибино коагуляції, найбільш Важливі Такі Властивості одержуваного казеїнового зерна, як его пружність и Міцність, смороду є одними з Головня показників якості продукту на першій стадії процеса - коагуляції. На Цій стадії позначаються Такі факторі, як вид и концентрація коагулянту, температура и рн коагуляції, трівалість вітрімкі згустку, ШВИДКІСТЬ его руху разом Із Сироватко, умови Формування зерна и способ відділення від Сироватко.
Зх урахуванням міжнародної практики и Попит на Казеїн на світовому прайси можливе Використання як коагулянт при осадженні казеїну в потоці як молочної, так и соляної кислот. Перевага в Нашій Країні булу віддана соляній кіслоті, як більш дешевій и Менш дефіцітній. Паралельно з кислотою вікорістовується и рідка кисла сироватка, у зв'язку Зі сформованому традіційно умів его Використання. Зх концентрацією коагулянту и его видом зв'язані Розміри одержуваного зерна, его структурно-Механічні Властивості, величина ВТРАТИ Білка в сіроватці у вігляді пилку, а такоже ступінь розведення Сироватко, что бажано звесті до мінімуму. При вікорістанні концентрації 1,3 ... 1,4 Н (1300 ... 1400 В° Т) виходе зерно з найкращими структурно-механічнімі властівостямі, Завдяк Яким легко здійснюється наступна обробка казеїну и скорочуються ВТРАТИ Білка.
Оптимальна температура змішування вісококонцентрованого коагулянтів з віхідною сировина складає 8 ... 12 В° С. Вибір температурами здійснюється з обліком того, что при ВИРОБНИЦТВІ казеїну у великих масштабах ведеться Резервування сировина, при цьом фізико-Хімічні Зміни обумовлюються температурою и трівалістю Збереження. При низьких температурах 0 ... 6 В° С відбуваються глібокі Зміни білкової и сольової Частини молока, что призводять, зокрема, до Порушення стійкості колоїдної системи. Через зазначене Вище, а такоже через ті, что у великих масштабах виробництва Глибоке охолодження всієї сировина завдає великих витрат холоду, а потім - для підігріву до температури коагуляції значної витрати парі, что перешкоджає максімальній агрегації часток казеїну, Інтервал від 0 до 6 В° С для змішування використовуват небажано.
На стадії змішування коагулянту з віхідною сировина завершується, так названа "Хімічна" фаза коагуляції - придушений буферності молока, зрушення рн до ізоелектрічної крапки казеїну, відщіплення кальцію від казеїнат-кальцій-фосфатного комплексу, что при підвіщенні температури призводить до моментальної відімої коагуляції казеїну.
Структура згустку, что утворюється, знаходится в прямій залежності від его актівної кіслотності (рн) i температуру. Найкращі структурно-Механічні Властивості, Менші ВТРАТИ Білка и достатній ступінь демінералізації досягається при рн 4,60 ... 4,50 и температурі 40 ... 48 В° С. Ці ж умови спріяють и поліпшенню синергетичність властівостей казеїну и максимального ступенів дегідратації, что Дає можлівість замініті трівалу стадію обсушування зерна, необхідну при традіційному технологічному процесі. При ціх же параметрах досягається и больше Використання Білка и сухих Речовини.
Достатній ступінь демінералізації казеїну На лінії при значеннях рН коагуляції, близьким до 4,6 говорити про возможности одержании при цьом продукту з низько вмістом золі, оскількі зольність его є одним з найважлівішіх показників якості.
Великий Вплив на характеристики одержуваного згустку Робить ШВИДКІСТЬ руху его разом Із Сироватко в коагуляторі: Зі зниженя Швидкості зніжуються и ВТРАТИ Білка, особливо - у вігляді пилку.
Таким чином, при коагуляції білків молока в потоці, что рухається, звітність, враховуваті такоже Вплив Швидкості на процес структуроутворення. Перевіщення ее оптимального значення...
