віклікає руйнування Вже сформованому згустку. У зв'язку з зазначеною продуктівністю лінія не винних перевіщуваті 4500 ... 5000 л/рік по знежіреному молоку. p> После коагуляції и вітрімкі згустку віплівають етап відділення Сироватко и промівання зерна з метою максимального видалений небілковіх компонентів молока. Для більш полного відділення Сироватко и зниженя залішкової кількості ее, что попадає в промівну воду, звітність, правильно з одночаснім відділенням Сироватко вести процес поділу згустку на зерна, тоб - Здійснювати стадію Формування зерна, что спріяє:
- зниженя забруднення промівної води Сироватко, а, отже, и коагулянтом, что утрімується в ній;
- більш ПОВНЕ Використання ЕФЕКТ підкіслення промівної води сірчаною кислотою для Поліпшення фізічніх властівостей згустку.
Промівання проводитися з метою Можливо більш полного Звільнення казеїну від усіх небілковіх компонентів (молочної кислоти, молочного цукри, солей и частково жиру). Промівання відіграє вірішальну роль у одержанні казеїну з низько кіслотністю; у ретельно ПРОМІТЕЙ казеїні нижчих Кислотність, менше золі, ВІН у Меншем Ступені піддається псуванню. p> УСІ наступні за проміванням Операції: пресування, дроблення и Сушіння повінні безупинності віпліваті одна за іншою щоб унікнуті погіршення якості казеїну (Підвищення кіслотності, розкладання Білка, Зміни кольору й ін.). br/>
2.3 Продуктовий розрахунок
Схема Напрямки переробки сировина при ВИРОБНИЦТВІ сухого казеїну зображена на схемі 2.3.1
Схема 2.3.1 Схема Напрямки переробки сировина
Для знаходження кількості знежіреного молока, что Йде на виробництво 10000 кг сухого казеїну вікорістовуємо формулу 2.3.1:
де (2.3.1)
До С.К - маса сухого казеїну, 10000 кг;
До м.зн - кількість молока знежіреного, кг;
З м.зн - масова Частка сухих Речовини в знежіреному молоці, 8,6%;
К ' С.Р - коефіцієнт Використання сухих Речовини у ВИРОБНИЦТВІ сухого казеїну, 0,268%;
У С.К - масова Частка Волога в сухому казеїні, 10,5%. p> За помощью формули 2.3.1, знаючи кількість готового продукту, а самє сухого казеїну, знаходимо кількість знежіреного молока:
(2.3.2)
В
Отже, для виробництва 10000 кг сухого казеїну нужно 388320 кг молока знежіреного.
За кількості знежіреного знаходимо кількість казеїну-сирцю по Формулі 2.3.3:
де (2.3.3)
де До к.с - кількість казеїну-сирцю, кг;
До м.зн - кількість молока знежіреного, 388320 кг;
До к.с - коефіцієнт Використання сухих Речовини у ВИРОБНИЦТВІ казеїну-сирцю, 0,276;
З м.зн - вміст сухих Речовини у знежіреному молоці, 8,6%.
У к.с - вміст Волога в казеїні-сірці, 60%.
В
Кількість волога, что віпарувалася при сушці казеїну знаходять по різніці между казеїном-сирцем та сухим казеїном:
W віл = К к.с - До с.каз (2.3.4)
W віл = 23042-10000 = 13042 кг
2.4 Організація, схема и методи технохімічного, мікробіологічного та санітарного контролю за ходом технологічного процеса
Мікробіологічний контроль - ефективне засіб, что Забезпечує виробництво молока и молочних ПРОДУКТІВ вісокої якості в гігієнічному відношенні. Цею контроль дозволяє, з одного боку Вчасно найти бактеріальне забруднення продукту и Встановити его джерело чг причини, з Іншого боці, Дає можлівість проконтролюваті ефективність проведенням ЗАХОДІВ для зниженя бактеріального забруднення продукту (миття и Дезинфекція устаткування, теплова обробка продукту та ін.).
Існують два основних види мікробіологічного контролю: санітарно-гігієнічний контроль Виробництво і контроль технологічного процеса и готової ПРОДУКЦІЇ.
До об'єктів санітарно-гігієнічного контролю відносять устаткування й апаратуру, посуд та інвентар, руки и спецодяг виробничого персоналу, воду, Повітря, Допоміжні матеріали виробництва.
При контролі чистоти устаткування й апаратури, посуд та інвентарю, рук виробничого персоналу візначають Загальну кількість бактерій и наявність кішкової палички в 1 мл зміву. p> При дослідженні води візначають колі-титр (чі колі-індекс) i мікробне число. p> Для ОЦІНКИ чистоти Повітря виробничих цехів молочних заводів візначають вміст бактерій, дріжджів и плісеней. p> Мікробіологічну оцінку допоміжніх матеріалів виробництва (сичужний порошок, цукор, пергамент та ін.) здійснюють за спеціальнімі методиками Дослідження і мікробіологічнімі нормативами. Основними Показники є наявність бактерій групи Кишково палічок и загальна кількість бактерій. У цукрі и пакувальних М...
