span align="justify"> Второй4 * 10 6 -251 В· 10 6
2. Характеристика асортименту та напрямок переробки молока
Асортимент продукції представлений в таблиці 5.
Таблиця 5 - Асортимент продукції, що випускається
Асортимент вироблюваної продукцііМассовая частка жиру,% Потужність, т/смВід упаковкіМолоко незбиране згущене з сахаром5, 332Банка № 7Кофе зі згущеним молоком і сахаром7, 420Банка № 7Молоко питне пастерізованное337, 6Бумажний пакетКефір1, 55,2 Паперовий пакетСметана150, 8Полістіроловий стаканТворог50, 8Брікет, кешована фольга
Основні фізико-хімічні показники готової продукції представлені в таблиці 6.
Таблиця 6 - Основні фізико-хімічні показники готової продукції
АссортіментМассовая частка,% Кислотність,? ТТемпература,? СПлотность, кг/міНорматівная документаціяЖірСухіе веществаВлагаБелокГруппа чістотиСахарозаМолоко згущене незбиране з сахаром5 ,324,126,5-II43 ,5480-10-ГОСТ 2903-78Кофе зі згущеним молоком і сахаром7 ,41426-I37400-10-ГОСТ 4937-85Молоко питне пастерізованное3 - 2, 6I-204 В± 21027ГОСТ Р 52090-03Кефір1 ,59,5-3 ,2 - 75-1404 В± 2-ГОСТ Р 51331-99Сметана15 - 2 ,8 - 904 В± 2-ГОСТ Р 52092-03Творог5-7316 - 2204 В± 2-ГОСТ Р 52096-03
Надійшло на підприємство молоко очищають від механічних домішок, частина його йде на сепарування. Знежирене молоко направляють на нормалізацію для молока питного пастеризованого, для йогурту вітамінізованого ароматизованого, сиру, молока незбираного згущеного з цукром і йде на виробництво молока нежирного згущеного з цукром і на виробництво закваски. Схема напрямків технологічної переробки молока зображена на малюнку 1. br/>
2.1 Вибір і обгрунтування технологічних процесів
Так як на основі виробничого досвіду та рекомендацій дослідників виявлено, що вимогам технології згущених молочних консервів відповідають двокорпусні циркуляційні вакуум-випарні апарати періодичної дії, то для виробництва згущеного незбираного молока з цукром, вершків згущених з цукром і молока нежирного згущеного з цукром використовуємо саме такі установки. Продуктивність цих установок дозволяє виробляти необхідну кількість вироблених продуктів на добу, і апарат окупає свою вартість, в гранично короткі терміни. Якість готового продукту відповідає вимогам нормативної документації. p align="justify"> Незважаючи на різноманіття видів кисломолочних продуктів, всі вони виробляються за єдиною технологічною схемою, двома способами: 1 резервуарним і 2 термостатним. У нашому випадку з метою економії виробничих площ, скорочення трудових витрат, витрат холоду, тепла, (для виробництва йогурту вітамінізованого ароматизованого) вибираємо резервуарний спосіб...
