ність горілок обумовлено підвидом і сортом спирту-ректифікату, якістю води, допоміжним сировиною (добавками), а також ступенем очищення водно-спиртової суміші. При виробництві горілки використовують спирт-ректифікат сортів В«ЛюксВ», В«ЕкстраВ», вищого очищення. Для окремих видів горілки застосовують потрійну перегонку. p align="justify"> Вода повинна бути безбарвною, прозорою, без стороннього присмаку і запаху, що відповідає встановленим вимогам з безпеки. При підготовці води виникає необхідність її пом'якшення. Для цього з води видаляють іони кальцію і магнію, інші двох-і тривалентні катіони. Жорстка вода сприяє випаданню на внутрішніх стінках пляшок білого осаду кальцієво-магнієвих солей, погано розчинних у водно-спиртових розчинах. Крім того, присутні у воді вище порогових концентрацій катіони магнію надають їй гіркуватий присмак, заліза. [6]
Виробництво горілки складається з наступних процесів:
1) підготовка води,
2) приготування водно-спиртової суміші (сортування),
3) попереднє фільтрування сортування,
4) обробка сортування активним вугіллям,
5) фільтрування, доведення горілки,
6) контрольне фільтрування горілки перед розливом,
7) розлив у пляшки,
8) оформлення продукції.
Порушення технологічного процесу виробництва і використання недоброякісної сировини призводять до зниження органолептичних та фізико-хімічних показників горілки. [3]
При проведенні обов'язкового підтвердження відповідності визначають вміст токсичних елементів (свинцю, миш'яку, кадмію та ртуті), метилового спирту і радіонуклідів (цезію-137 і стронцію-90). [5]
1.3 Шляхи захисту споживчого ринку від неякісної продукції
Фальсифікація алкогольної продукції - виготовлення і продаж продукції, що містить або сурогати алкоголю (у чистому вигляді або у вигляді домішок) під виглядом справжньої. У Росії найчастіше фальсифікується горілка, як один з найпопулярніших і легко спростовуваності спиртних напоїв. [14]
Основними способами фальсифікації горілки є повна або часткова заміна питного спирту на дешевий технічний, застосування неумягченной води, розбавлення або повна заміна напою водою.
До специфічних засобів і способів фальсифікації можна віднести невложеніе в продукт окремих компонентів або їх заміну на інші. Прикладом може слугувати відсутність в рецепті цукру, меду тощо
При заміні харчового спирту технічним...
