алютВ»), одержувані шляхом фізичного насичення обробленого виноматеріалу діоксиду вуглецю, та ігристі вина, насичені вуглекислим газом при вторинному бродінні сухих, недоброженном виноматеріалів з додаванням до них лікеру або цукру, одержувані шляхом зброджування виноградного сусла в герметичних резервуарах. До них відносяться такі вина, як В«ШампанськеВ», В«ДонськеВ». p align="justify"> Залежно від якості і термінів витримки вина підрозділяють на молоді, без витримки, витримані, марочні і колекційні.
Окрему групу становлять ігристі вина, насичені вуглекислим газом шляхом природного способу вторинного бродіння в герметично закритих пляшках. Підвищений вміст вуглекислоти в шампанському обумовлює спінення вина і В«груВ». Шампанське характеризується специфічними смаком і букетом, які розвиваються в процесі вторинного бродіння. p align="justify"> На додаток до наведених вище класифікацій необхідно вказати, що виноградні вина за кольором поділяються на три групи: білі, рожеві і червоні.
Крім винограду сировиною для виготовлення вин можуть служити різні плоди (яблука, груші, сливи та ін.) Вина, виготовлені шляхом спиртового бродіння підцукровані соку свіжих плодів або підцукровані соку, одержуваного з попередньо подброженной плодової мезги, називають плодово-ягідними. Вони поділяються на сортові, виготовлені з соку одного виду плодів, і купажні, виготовлені з регламентованої суміші соків різних плодів. p align="justify"> Залежно від технології приготування плодові вина поділяються на такі групи:
сухі, приготовані повним зброджуванням соку;
напівсухі, напівсолодкі та солодкі, приготовані шляхом додаткового подсахаріванія сухих виноматеріалів;
десертні сортові, приготовані шляхом зброджування соку одного виду плодів (окрім яблук) з подальшим доведенням до потрібної концентрації додаванням етилового спирту і цукру;
спеціальною технологією, приготовані шляхом зброджування яблучного соку з використанням спеціальних технологічних прийомів, що додають провину характерні органолептичні властивості;
шипучі, приготовані шляхом фізичного насичення діоксидом вуглецю виноматеріалів, отриманих бродінням плодового соку;
ігристі, приготовані шляхом біологічного насичення діоксидом вуглецю ендогенного походження виноматеріалів, отриманих бродінням плодового соку.
Горілка (ГОСТ 12712-80) - міцний алкогольний напій, що представляє собою суміш спеціально приготовленою пом'якшеної води (жорсткістю до 1 мг-екв/л) і ректифікованого етилового спирту (ГОСТ 5962-67). Вміст спирту в горілці може бути 40,0 ... 45,0; 50,0 або 56,0% об. У процесі приготування горілки водно-спиртову суміш пропускають через активоване вугілля. За зовнішніми ознаками горілки завжди безбарвні і прозорі. В деякі сорти горілки додають невелику кількість домішок (сода, ц...
