рний огляд з вибірковою термометрією. p align="justify"> Транспортування птиці здійснюється автомобільним, залізничним і водним транспортом.
(Правила ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясних продуктів - 1988 р., 56с.)
Визначення вгодованості. Критерієм для віднесення птиці до тієї чи іншої категорії вгодованості є ступінь виступанія грудної кістки, розвитку м'язової тканини і наявність жирових відкладень. Ступінь розвитку м'язової тканини встановлюється за зовнішнім виглядом птиці, формі її тулуба, а відкладення підшкірного жиру - промацуванням на окремих ділянках тіла. p align="justify"> Птах, що здається для забою (ГОСТ 18292 - 85), в залежності від віку поділяється на молодняк (курчата, курчата-бройлери) і дорослу (кури). У молодняку ​​кіль грудної кістки неокостенілі (хрящевидний), трахеальні кільця еластичні, легко стискуються, в крилі одне і більш ювенальних махових пір'їн із загостреними кінцями, у бройлерів - не менше 5. Луска і шкіра на ногах у курчат, курчат-бройлерів еластичні, щільно прилеглі, У півників шпори не розвинені (у вигляді горбків), при промацування м'які і рухливі. У дорослої птиці середній відросток грудної кістки скостенілий, твердий; трахеальні кільця тверді, не стискуються, луска і шкіра на ногах груба, шорстка; шпори у півнів тверді, дзьоб ороговілий.
Жива маса однієї голови сдаваемой птиці повинна бути не менше (г): курчат-600, курчат-бройлерів - 900,. Допускається здача курчат масою від 500 до 600 г в кількості, що не перевищує 15% від їх загальної кількості в партії, а курчат-бройлерів масою від 800 до 900 г - не перевищує 10% від числа що здаються в партії. p align="justify"> Нижчі показники вгодованості у молодняку ​​та дорослої птиці повинні відповідати наступним вимогам. У курчат, курей м'язи грудей і стегон розвинені задовільно. Кіль грудної кістки виділяється, утворюючи кут без западин, кінці лонних кісток промацуються легко. У курчат-бройлерів м'язи грудей і стегон розвинені добре або задовільно. Груди широка, допускається незначне виділення кіля грудної кістки. Кінці лонних кісток легко промацуються. При прийомі птиці для забою її по вгодованості на категорії не ділять. p align="justify"> Для птиці хворий аскарідіозом показники вгодованості такі ж, як і у здорової.
Передзабійний огляд.
Попередньо в господарстві птицю переводять на голодний режим, який для сухопутної птиці складає 6-8, а для водоплавної 4-6 год, включаючи час транспортування. Початок голодного режиму зазначають у товаротранспортної накладної. p align="justify"> Доставлену для переробки птицю після перевірки документів оглядають ветеринарний лікар і начальник цеху або майстер, і за його результатами разом з даними ветеринарного свідоцтва вирішується питання про введення птиці на територію ...
