тивості. До складу томатів входять також пектинові речовини (0,1-0,3%), геміцелюлоза (0,1-0,2%), харчові волокна (0,4-0,8%), крохмаль. Від пектинових речовин залежить консистенція продуктів переробки. p align="justify"> У їжу використовують плоди дуже різноманітно: у свіжому, вареному, смаженому, солоному, консервованому, маринованому вигляді і як приправу до різних страв. З них виготовляють самі різні продукти (більше 125 видів), що володіють поживними, смаковими і дієтичними властивостями: овочеві салати, томатний сік, томат-пюре, томатну пасту, пастилу, ікру, соус-кетчуп, плоди фаршировані, порошки та інші продукти переробки. Томати практично не мають відходів - використовують навіть шкірку і насіння. В даний час жодна національна кухня не обходиться без цього овоча. br/>
РОЗДІЛ 2. ТЕХНОЛОГІЯ ЗБЕРІГАННЯ рослинницької продукції
Зберігання соковитою рослинної продукції дозволяє забезпечувати нею населення цілий рік. Придатність плодів і овочів до тривалого зберігання характеризується поняттями В«лежкістьВ» і В«збереженістьВ»
Лежкість - потенційна здатність сортів плодів і овочів зберігатися в перебігу певного часу без значних втрат маси, ураження мікроорганізмами і фізіологічними розладами, погіршення товарних, харчових і технологічних якостей. Це найважливіша господарсько-біологічна характеристика плодів і овочів, введена в стандарти в якості одного з основних критеріїв. Лежкість кількісно можна виразити терміном зберігання, які витримують плоди та овочі, вирощені з дотриманням всіх правил агротехніки, в сприятливих погодних умовах із загальними втратами вихідної маси 10-15%. Лежкість підрозділяють на високу, середню і низьку. p align="justify"> Збереженість - прояв лежкості плодів і овочів в умовах одного сезону, зони обробітку при певному рівні агротехніки, технології та режимі зберігання. Вона характеризується терміном зберігання, а також величиною втрат продукції і ступенем зміни її якісних показників за цей період. Поєднання оптимальних, погодних, грунтових і агротехнічних умов у період вегетації з оптимальними параметрами температури, вологості і складу газового середовища при зберіганні забезпечує збіг показників лежкості і збереженості. Якщо умови вирощування та зберігання не відповідають оптимальним, збереженість погіршується. br/>
2.1 Томати як об'єкт зберігання
томат зберігання переробка технологічний
Залежно від лежкості, свіжу плодоовочеву продукцію поділяють на групи:
В§ дворічні овочі, включаючи і картоплю
В§ плоди, включаючи плодові овочі
В§ листові овочі, ягоди і плоди кісточкових
У плодових овочів та плодів зберігають соковиті органи зі сформованими в різному ступені насінням. ...
