br/>
1.2 Основні принципи інновацій в ресторанному бізнесі
Вивчення тенденцій і закономірностей комплексного освоєння інновацій, планування позитивних результатів і управління ними - складна методологічна проблема у сфері сервісу, пов'язана насамперед з класифікацією нововведень. В якості значущих для визначення суті інновацій в ресторанному бізнесі виділяють наступні класифікаційні ознаки:
В· джерело ідеї (потреби клієнтів, відкриття, винаходи);
В· вид інновації (атрактори, інфраструктура сервісу, послуга, способи і засоби розподілу послуги, управління, фактори виробництва);
В· ступінь новизни (поліпшують, проривні);
В· широта впливу, масштабність, зв'язність (локальні, глобальні, системні);
В· інвестиційне наповнення (некапіталоємні, малокапіталоемкіе, капіталомісткі).
Інновації в ресторанному бізнесі слід розглядати як системні заходи, що мають якісну новизну і призводять до позитивних зрушень, що забезпечує стійке функціонування та розвиток галузі в регіоні. Так, ідея створення та реалізація проектів, навіть не приносять спочатку істотного прибутку, може дати поштовх розвитку бізнесу і тим самим активно сприяти створенню додаткових робочих місць і зростанню доходів населення. p align="justify"> Інноваційний процес в ресторанному бізнесі достатньо специфічний. Він отримує, як правило, своє визнання, з одного боку, через ринок послуг і ступінь задоволеності клієнта, а з іншого боку, в основному завдяки прийняттю спільних рішень організаціями та органами управління галуззю в регіоні, органами місцевого самоврядування та громадськими організаціями, діяльність яких пов'язана з туризмом і сервісом, а також завдяки оцінці галузі місцевим населенням. Тільки така взаємодія всіх елементів (суб'єктів і об'єктів) інноваційного процесу може призвести до появи істотного синергетичного ефекту, вираженого в якості росту (розвитку) сфери послуг. Комплексність і трансформованою відкриттів, коли впровадження нового в одній області дає ефект (і можливо, більш сильний) в іншій, що становить їх сутність в галузі, тому потребують науково обгрунтованої організації та управлінні. p align="justify"> До основних принципів інновацій в ресторанному бізнесі відносять:
. Принцип науковості, що полягає у використанні наукових знань і методів для реалізації інновацій, відповідних потребам клієнтів. p align="justify">. Принцип системності. Розробляється стратегія інноваційного розвитку сфери сервісу в регіоні повинна враховувати фактори і умови, необхідні для задоволення потреб людей у ​​відпочинку; ресурсні можливості регіону (економічні, фінансові, кадрові та інші); со...
