ця розташування, цінової політики, концепції та висококваліфікованого ресторану.
1.3 Маркетинг в ресторанному бізнесі
За останні чотири роки робота шеф-кухарем визнана однією з найбільш гламурних професій. Це не випадково: ресторанний бізнес хоч і утримує одне з лідируючих місць у рейтингу банкрутств, але він як і раніше продовжує привертати увагу мас як один з найцікавіших сегментів бізнесу. Не можна скидати з рахунків і гадану економічну привабливість бізнесу. Однак важливо пам'ятати, що відкриття ресторану або кафе - справа не проста. У цій справі є маса нюансів і тонкощів, тому не варто до нього ставитися легковажно. p align="justify"> Тренди
Ресторанний бізнес дуже динамічний, щодня відкриваються нові і закриваються старі закладу. Незважаючи на всю позірну хаотичність, в цій динаміці є свої закономірності. p align="justify"> Насамперед, у ресторанному бізнесі є чіткий розподіл на цінові сегменти. Сьогодні можна виділити три основні сегменти: хай-прайс (середній чек близько 3000 рублів), мідл-прайс (середній чек до 1000 рублів) і фаст-фуд (швидке харчування). p align="justify"> У хай-прайсі дуже важливо, наскільки знаменито ім'я його власника.
У демократичному сегменті ситуація інша. Тут основні форми конкуренції - це конкуренція місць і конкуренція брендів. Вже не достатньо відкрити просто затишний заклад - необхідно детально розробити цікаву концепцію і побудувати потужний бренд. p align="justify"> Що ж до конкуренції місць, то сьогодні на ринку можна спостерігати дві протилежні ситуації. З одного боку - відкриття ресторанів в сформованих В«ресторанних зонахВ», тобто в місцях масового відкриття точок громадського харчування, з іншого боку - навпаки, перешкоджання відкриттю конкурентних закладів поблизу. p align="justify"> Що стосується конкуренції в цілому, тут розрізняють загальну конкуренцію (гравець на ринку громадського харчування), територіальну конкуренцію (кафе чи ресторан розташований поблизу), цінову конкуренцію (заклад, що грає в тому ж ціновому діапазоні) і внутрисегментного конкуренцію (заклад зі схожою концепцією і цільовою аудиторією). Таким чином, для кожного конкурента в Відповідно до такої класифікації застосовуються свої методи конкурентної боротьби. p align="justify"> Концепція
Успішне заклад народжується вже на етапі створення концепції. На жаль, універсального рецепта з розробки успішної концепції не існує. Цілком справедливе твердження, що професійний ресторатор спинним мозком відчуває, чи буде його заклад користуватися популярністю чи ні. Досвідчений ресторатор мимоволі спостерігає за тенденціями ресторанного бізнесу і вже на рівні підсвідомості робить оцінку тих чи інших ідей. p align="justify"> Насамперед, це ідея, враження, з яким вийде гість зі свого закладу. Межі польоту думки тут немає: це може бути національний колорит, може бу...
