денція до децентралізації на петербурзькому ринку громадського харчування. За 2009 рік частка закладів громадського харчування, що знаходяться в спальних районах міста зросла з 38% до 45%. Сформувати рівномірні потоки в спальних районах дуже складно, тому потрібно під них підлаштовуватися. Крім того, в спальних районах зросте необхідність в В«кафе біля будинкуВ», орієнтованих на формування груп постійних відвідувачів. p align="justify"> Постійні витрати на утримання ресторану в середньому на 30-40% складаються з орендної плати за приміщення. Розкид ставок на ринку оренди ресторанної нерухомості дуже великий. За об'єкт у найбільш привабливому місці Санкт-Петербурга можуть запросити до 2600 доларів за кв. м на рік. У спальних районах, на віддалі від метро і магістралей, в промислових зонах оренда коштує від 110 доларів за кв. м на рік. Середня ж ставка для приміщення, розташованого в престижному районі з хорошими дорогами і розвиненою транспортною інфраструктурою, становить 1200-1800 доларів за кв. м на рік. Майже половина інвесторів вимагають, щоб у пропонованому ним для розміщення ресторану приміщенні раніше не було підприємств громадського харчування, оскільки переламати репутацію попередника деколи дуже нелегко. За свідченням фахівців, повинно пройти не менше 2-3 років, щоб імідж закладу можна було створювати з чистого аркуша. Крім того, багато рестораторів підшукують приміщення виходячи з уже існуючої концепції майбутнього закладу, пред'являючи певні вимоги по метражу, формі залу і висоті стель. p align="justify"> Успіх роботи ресторану у величезній мірі залежить від директора (управителя), від його здібностей управляти персоналом, домовлятися з постачальниками, вміння планувати витрати і вчасно приймати правильне рішення зі стратегічного управління рестораном, також значну роль відіграють особистісні якості керівника-ресторатора. Деякі господарі ресторанів втрачають прибутковий ресторан, тільки через те, що не змогли правильно оцінити свого директора, налагодити з ним людські відносини, показати свою зацікавленість в успіхах В«свого ресторанного директораВ». Притому, що обов'язки директора великого ресторану та директора невеликого кафетерію практично мало відрізняються. p align="justify"> Крім того, слід приділити велику увагу кадровій політиці щодо обслуговуючого персоналу. За експертними оцінками, 40% петербурзьких офіціантів і барменів змінюють роботу хоча б раз на рік. Це відбувається через їх незадоволеності зарплатою та умовами праці. Саме тому слід формувати лояльність не тільки відвідувачів, але персоналу, що є важливим стратегічним потенціалом будь-якого закладу громадського харчування. p align="justify"> Таким чином, резюмуючи ситуацію але ринку громадського харчування Санкт-Петербурга, можна з упевненістю стверджувати - розвиток йде високими темпами, ринок ще не насичений і на ньому є ще достатньо місця для великої кількості гравців, проте успіх у конкурентній боротьбі багато в чому залежить від міс...
