ти образ або якийсь фетиш. Важливо, щоб гість зрозумів ту ідею, яку ви хотіли до нього донести. Якщо відвідувач не зрозуміє суті вашого закладу, важко буде розраховувати на успіх, навіть якщо воно тричі затишне і тричі красиве. p align="justify"> Після визначення ідеї потрібно розібратися з форматом закладу. Варіантів маса: гастрономічний ресторан, фрі-фло, Quick n Casual, магазин готових страв, шведський стіл, бейкері-кафе, кондитерська, кав'ярня, open kitchen, молліз-бар та інші. Взагалі кажучи, новий і цікавий формат також можна розглядати як основу (ідею) концепції. До цих пір ми спостерігаємо виникнення нових форматів, і це явище цілком можна назвати В«конкуренцією форматівВ».
На малюнку 1. показана схема ринкової концепції ресторанного бізнесу.
В
Розробка бренду .
Яскравий, помітний і зрозумілий бренд - основа для подальшого просування закладу. Бренд в обов'язковому порядку повинен бути протестований на фокус-групі. Однак не варто недооцінювати і інші засоби впливу на сприйняття гостей, адже бренд впливає тільки на зір. Необхідно впливати і на слух (музичний фон або як ще називають В«форматна музикаВ»), і на нюх (для цього використовуються аромогенератори, причому найпопулярніші запахи, які приваблюють гостей, - це запахи кави, кориці і випічки). p align="justify"> Наявність ідеї і визначеність з форматом підкажуть дизайн інтер'єру, а також структуру і склад меню.
Завершує концепцію закладу стратегія внутрішнього маркетингу - набір В«фішокВ», які будуть використовуватися при обслуговуванні відвідувачів. Це може бути, наприклад, який-небудь обов'язковий елемент прикраси страв - скажімо, кожна страва обов'язково прикрашається фігуркою орігамі. p align="justify"> В ідеалі після розробки концепції складають перелік вимог до приміщення для розміщення ресторану. p align="justify"> Просування
Одна справа - відкрити ресторан, і зовсім інша справа - зробити його рентабельним. І тут без просування ніяк не обійтися. p align="justify"> Розставимо акценти. По-перше, наївно думати, що знову відкривається ресторан настільки геніальний, що він стане високорентабельним і без належного просування. По-друге, намагатися рекламою (навіть найдорожчої) залучити клієнтів в спочатку непрофесійно зроблене і неконкурентоспроможне заклад - це все одно, що намагатися надіти светр через ноги - зусиль буде докладено багато, а результат все одно вийде нульовий. По-третє, щоб визначити, як рекламуватися, важливо зрозуміти, що рекламувати, тобто визначитися з позиціонуванням і концепцією маркетингу. p align="justify"> Однак важливо розуміти, що для різних концепцій вони дають різний ефект, і тому до розробки медіаплану конкретного закладу потрібно підходити індивідуально. У цілому даний перелік...
