б сделать сір, звітність, мати сірє козяче або коров'яче молоко, закваску, сичуг и Сіль. При бажанні можна підфарбуваті сір помаранчевим харчовим барвники. p align="justify"> З сирого незбиране молока кози чг корови виходе самий жирний сир. Можна використовуват такоже и Знято молоко. Часто, щоб Зберегти молоко, в нього додаються консерванти. Однак це погіршує Згущене молоко. У такому випадка краще застосовуваті пастерізацію. p align="justify"> Ніколи НЕ використовуются порошкове молоко. По-перше, воно проходити відповідну обробка, а по-друге, з нього виходе "худий" сир. Використовуются Тільки свіже, вісокоякісне молоко від здорових тварин. Чи не використовуєтся молоко тварин, Яким давали Антибіотики Менш чем три доби тому. Даже незначна кількість антібіотіків у молоці прігнічує процес Утворення кислоти в сирі. p align="justify"> Сірі або Пастеризоване молоко может зберігатіся в холодильника ПРОТЯГ кількох днів. Перед Використання воно нагрівається до кімнатної температурами и витримується так до Утворення зрілої створоженої масі, что містіть молочну кислоту, тоб до скисання. p align="justify"> У кислого молока винен буті Тільки слабокислими смак, ТОМУ ЩО надалі в процесі дозрівання кількість кислоти буде збільшуватіся. Краще Всього використовуват молоко Ранкового и Вечірнього доїння. Охолодіть вечірнє молоко до температури 15 град С, в Іншому випадка, при додаванні теплого молока, может утворітіся Дуже багато кислоти. Точно так само прохолоджуйте и Ранкова молоко, дере чем змішуваті его з вечірнім. Если ві вікорістовуєте Тільки молоко Ранкового доїння, то его слід охолодіті до температури 15-18 В° С і вітримати 3-4 рік. Інакше НЕ утворюється необхідної кількості кислоти для Отримання потрібного смаку, и сір матіме Слабко консістенцію. Если ві доїте одну корову або кількох кіз, зберігайте суміш з молока у холодильника до тихий ПІР, пока не зберете его 12-15 л. p align="justify"> Если ві вірішілі делать сір, відберіть 10-12 л найкращого молока. Пам'ятайте, Що з молока нізької якості виходе Такої ж якості сір. З 4 л молока виходе близьким 0,5 кг твердого, Дещо больше м'якого або близьким одного літра домашнього сиру. p align="justify"> Деякі тіпі закваски звітність, використовуват, щоб віклікаті Утворення достатньої кількості кислоти, что забезпечен хорошу Якість сиру. Різні закваски візначають різній смак сиру. Можна використовуват сколотіні, йогурт або СПЕЦІАЛЬНІ порошкові закваски. Можна сделать свою домашню кислими закваску, залиша Дві чашки свіжого молока при кімнатній температурі на 12-24 рік, щоб воно згорнулося або скисло. p align="justify"> Більш складні, альо и набагато більш цікаву закваску можна сделать, Дода 1/8 частина палички дріжджів до однієї чашки теплого молока и залиша Цю суміш на добу. Потім відлійте половину І знову Дода одну чашку теплого молока. Кожен день Протяг тижня відлівають половину Суміші и Дода вместо неї одну чашку теплого молока. Закваску трімаєте в теплий місці. На Останній, сьо...
