Реферат Гігієнічні основи оптимального харчування

хідних кількостях в організмі і повинні регулярно надходити з їжею. p align="justify"> До незамінних відносяться вісім амінокислот, моно і поліненасичені жирні кислоти, харчові волокна, всі вітаміни, мінеральні речовини і мікроелементи, вітаміноподібні сполуки.

2. Закони оптимального харчування. Критерії оцінки оптимального харчування

Теорія раціонального харчування на практиці, в житті укладається в прості, доступні закони оптимального харчування. Вони мають доступні критерії оцінки, без щоденного розрахунку компонентів харчових речовин за кількістю та якістю, їх енергетичної та пластичної значущості. Необхідно тільки дотримуватися деяких правил. p align="justify"> Розподіляти раціон необхідно рівномірно як за обсягом, так і за цінністю, калорійністю. Великий обсяг їжі одномоментний погано засвоюється, краще денний раціон ділити на 4-5 разів. Час прийому їжі залежить від звички, а розподіл добового пайка від професії, часу роботи і т.д. Білкову їжу рекомендують приймати до 14-15 годин, т. к. білкова їжа прискорює обмін речовин, збуджує нервову систему, підвищує життєвий тонус. Перші страви містять екстрактивні речовини м'яса і овочів, вони служать хімічними збудниками сокоотделенія. p align="justify"> Молоко і рослинна їжа швидше за все проходить через шлунок і дає короткочасне насичення (200 г молока знаходяться в шлунку 1-2 год, 200 г хліба - 2.5 години; варений рис, капуста, картопля - 3-4 години; 200 г м'яса - 4-5 годин; жирне, копчене м'ясо - 6-7 годин. Вершки, сметана, жирний сир до 7-8 годин; 2 крутих яйця - 2.5 години. Звичайний обід, змішаний знаходиться в шлунку - 4 - 5 годин. Тваринна їжа засвоюється на 95%, рослинна на 80%, сметана на 80-90%. Засвоєння рослинної їжі менше за рахунок клітковини. Важко перетравлюється жирна свинина, баранина, качка, гусак. Свіжа риба засвоюється добре, яйце теж засвоюється легко і добре. Шлункова секреція зменшується при прийомі молока, хліба і гальмується жирною їжею. З гороху і квасолі краще робити пюре, каші краще засвоюються якщо вони варяться на молоці. На перетравлення і засвоєння їжі впливає обстановка прийому, важлива роль належить умовно-рефлекторному соко- і слиновиділенню, температурі прийнятої їжі, температура повинна бути не вище 60-650 С. Після їжі не можна відразу приступати до праці, необхідний проміжок в 1-1,5 години. Обід треба починати з супу, друга страва - спочатку з'їсти м'ясо, щоб зменшити кислотність шлункового соку. Для населення сформульовані закони оптимального харчування:

. Перший закон - дотримання рівноваги між надходить з їжею енергією (калорійністю їжі) і енергетичними витратами організму - енергетичного балансу. p align="justify"> Для вимірювання калорійності їжі користуються одиницею виміру - калорія, міжнародної одиницею СІ - джоуль (ДЖ), 1 кал = 4,184 Дж.

. Другий закон - необхідно дотримуватися збалансованості між ...