Реферат Гігієнічні основи оптимального харчування

цифічний смак гриба обумовлений наявністю рідкісних і незвичайних амінокислот. Більш цінний гриб на стадії закритої капелюшки. Механічна і термічна обробка гриба підвищує засвоюваність їх білка на 70%. Вони мають виражену антимікробну дію на патогенну мікрофлору, відновлює кишкову Аутофлора, в них виявлені термолітіческіе ферменти. У гливі звичайної присутні з'єднання з протипухлинною і радіопротекторну активністю. p align="justify"> Макро і мікронутрієнти не повинні стати предметом В«харчового культуризмуВ». У ШКТ проявляються їх синергічні і антогоніческіе взаємодії, так цинк збільшує всмоктування кадмію. Антагоніческіе ефекти встановлені: залізо-марганець; цинк-мідь; кальцій-залізо; кальцій-марганець і т.д. Збагачення продуктів кальциферол, прийом вітамінних препаратів та захоплення засмагою сприяє дефіциту вітамінів А, Е, В1, С і біофлавоноідів. p align="justify"> При складанні повноцінного раціону харчування слід врахувати, що приблизно 40% пайка необхідно відводити продуктам тваринного походження, об'єм їжі повинен дати відчуття насичення. Це почуття за часом пов'язано з перебуванням їжі в шлунку. У цьому відношенні найвищим достоїнством володіє м'ясна їжа. Смажена їжа ситніше, ніж варена. При кулінарній обробці необхідно зберігати максимум цінностей харчових продуктів, особливо вітамінів і мікроелементів. До харчових наборам йде пристосування травлення, тому різкі зміни недоцільні. Певне значення в їжі мають прянощі, спеції, гіркоти. p align="justify"> Розроблено норми фізіологічних потреб в харчових речовинах і енергії для різних груп населення, СанПіН.

Раціональне харчування базується на теорії збалансованого та адекватного харчування.

У раціональному харчуванні необхідно враховувати принципи поділу продуктів по їх цінності для організму:

. Продукти максимального обмеження - харчовий жир, цукор, солодощі, прохолодні напої, чіпси, ковбасні вироби і продукти швидкого харчування. <В 

Рис. 1. Раціональне харчування

2. Продукти щоденного вживання, джерела незамінних жирних кислот і жиророзчинних вітамінів - вершкове і рослинне масло без тривалої термічної обробки, 1-2 столові ложки на день. p align="justify">. Тварини продукти, джерела повноцінного білка, біодоступного кальцію, заліза, цинку, міді, селену, вітамінів В2, В12, А, Д. Молочні продукти в співвідношенні 1: 2 до тварин. Це молоко і кисломолочні продукти, сир, сир, м'ясо, риба, птиця, яйце, бобові. p align="justify">. Рослинні продукти - зернові, зокрема хліб, крупи, макарони; і натуральні з мінімальним ступенем кулінарної обробки - овочі, зелень, фрукти, ягоди, соки, горіхи, насіння. p align="justify"> Теорія раціонального харчування заснована на положенні природознавства - законі збереження енергії, масо-теплообміну. Усі харчові речовини діляться на незамінні або есенціальні і замінні. Незамінні не синтезуються в необ...