омат и смак. Ці вироби характеризуються Привабливий зовнішнім виглядах. Вказані Властивості властіві кондитерська вироб Завдяк! Застосування для їх виробництва багатьох різноманітніх Видів вісокоякісної харчової сировина, якові в процесі переробки піддають різнім механічнім и термічнім способам ОБРОБКИ. У якості сировина при віготовленні кондитерських виробів Використовують, окрім цукри, Крохмальний патоку, мед, Різні фруктові заготівлі (пюре, Підварки, припаси), крохмаль, сухе молоко, яйця, жири, харчові кислоти, что ароматізують Речовини. Основна маса кондитерських виробів має трівалі Терміни зберігання и гарну транспортабельність. p align="justify"> Сейчас годину среди кондитерських виробів ірис корістується великою популярністю.
Енергетична Цінність кондитерських виробів з розрахунку на 100 г продукту колівається від 1200 (мармелад) до 2300 (шоколад) кДж. Вафлі є легкий, пористий листами. Фігурні Вафлі є заповненості начинкою дрібнімі виробами. Вафлі виготовляють з різнім поєднанням вафельних листів и начинок. П'ятішарові Вафлі складаються з двох шарів начинки, что знаходяться между трьома вафельні листи. Вафлі - Цінні харчові продукти харчування, что мают СПОЖИВЧИХ значущість, на Основі якіх могут буті створені нізькокалорійні продукти дієтічного и профілактичного призначення. p align="justify"> Для виробництва вафель дієтічного призначення потрібна Тільки Високоякісна натуральна сировина, что відповідає усім Вимогами стандартів. Особливая роль Грає Якість пшеничного борошна. Вона має буті ВИЩОГО сорту Зі змістом клейковини НЕ Вище 32% I групи якості Вафлі з фруктовою начинкою відрізняються КРАЩИЙ зовнішнім виглядах, пріємнішім смаком и ароматом; містять значний кількість легкозасвоюваніх моносахарідів и мінеральних Речовини Енергетична Цінність вафель з фруктовою начинкою нижчих, чем у вафель з жировими начинкою.
2. Вибiр, обгрунтування i описание технологiчної схеми
Борошно (ГСТУ 46.004-99) на фабрику доставляється автомобілем. Зберігається в мішках 1. Борошно Із мішків подається в просіювач "Піонер" 4, де просіюється через сито № 1.2-1.6. Залишок борошна в мішках НЕ можна використовуват для виготовлення борошняніх кондитерських виробів, так як в ньом містіться пив и волокна мішковіні. При просіюванні борошна відаляються сторонні домішки, воно збагачується кисни Повітря, что здатн КРАЩИЙ підйому тіста. У зимовий годину борошно зберігається у теплому пріміщенні для того, щоб воно зігрілося до температури 12 В° С. Вологість борошна при зберіганні винна буті НЕ Вище 15%. p align="justify"> цукор білий (ДСТУ4623: 2006) Надходить на фабрику в тканинних, поліпропіленовіх або паперових мішках 2. Мішки з Цукр укладають на стелажі у штабелі по 8 рядів у висоті. Перед Використання у ВИРОБНИЦТВІ его просіюють крізь сито з розмірамі отворів 3 мм и пропускають через магнітовловлювач на просіювачі "Піонер" 4. p align="justify"> Цукр...
