ирту і залишається 3-8% цукру. p>
Кріплені (Спеціальні) вина - У сусло, що бродить додається спирт. При цьому бродіння припиняється, і в суслі залишається рівно стільки незбродженого цукру, скільки необхідно. Кріплені вина діляться на міцні, десертні і ароматизовані. p>
Міцні вина . До міцним відносяться портвейн, мадера, херес, марсала. p>
Портвейн містить, як правило, 17-20% спирту і 7-14% цукру. Близько 10% спирту - природного Набродившись, решта - спирт внесений при спиртуванні. Вперше цей напій був отриманий в Португалії, недалеко від міста Порто. Характерна особливість вина - тони сухофруктів в ароматі. Цього досягають за рахунок тривалої витримки вина в бочках, в приміщеннях (термокамерах) з високою температурою (до 40 градусів), або на вулиці (на сонячних майданчиках) у спекотний літній період. Тривалість витримки 1-2 роки. p>
Класифікація вин по змістом спирту. Столові (Натуральні) вина - отримують повним або частковим спиртовим бродінням виноградних грон, мезги або сусла і містять спирт етиловий отриманий в результаті природного бродіння. Вони містять 8,5-14% об. спирту. p> Кріплені (Спеціальні) вина - (міцні і десертні) виробляють шляхом неповного зброджування винограду, мезги або сусла з подальшим додаванням етилового спирту, а також з виноматеріалів із застосуванням спеціальних технологічних прийомів, що додають специфічні органолептичні властивості. Міцні вина містять більше спирту (17 - 20% об.) І менше цукру (до 14 г/100 мл), а десертні, навпаки, - менше спирту-12-17% об., і більше цукру-до 35 г/100 мл. p> Класифікація вин в залежності від термінів витримки і використовуваних для цього ємностей високоякісні вина поділяються на 3 групи:
Витримані вина - вина поліпшеної якості з обов'язковою витримкою у великих стаціонарних ємностях, перед розливом у пляшки, не менше 6 місяців (рахуючи з 1 січня наступного за урожаєм року). p> Марочні вина - вина високої якості, тривалість витримки яких у великих стаціонарних ємностях повинна бути не менше 1,5 року для марочних столових вин і не менше 2 років для марочних міцних і десертних вин (рахуючи з 1 січня наступного за урожаєм року). p> Колекційні вина - це кращі марочні вина, які після закінчення терміну витримки в дубовій тарі або металевих резервуарах додатково розливаються в пляшки і витримуються в спеціальних умовах Енотек не менше трьох років. p> Деякі вина, одержувані в певних виноробних регіонах, відрізняються незвичайними Аромат-смаковими властивостями. Внаслідок цього у виноробстві з'явилася необхідність виділити такі вина в окрему категорію вин В«з контрольованим найменуванням за походженням В». До вин з контрольованим найменуванням за походженням відносять вина високої якості, що відрізняються оригінальними органолептичними властивостями, одержувані за спеціальними або традиційним технологіям, з певних сортів винограду, які ростуть в строго регламентованих місцевостях (мікрозонах), які характеризуються найбільш сприятливими грунтово-кліматичними умовами для проростання даних сортів винограду. У назві таких вин обов'язково вказують найменування місцевості, в якій збирається виноград, і виробляються ці вина. За законодавством подібні вина ніде більше не мають право проводитись. (Негру, Рошу де Пуркарь, Романешть.) p> Виробнича класифікація вин - характеризує вина з тих чи інших фізико-хімічними та технологічним параметрами.
Класифікація вина в Залежно від якості і термінів витримки.
Всі вина в залежності від якості і термінів витримки діляться на дві групи:
Ординарні вина (звичайні типові) - це вина, що виробляються з різних сортів винограду. Для таких вин виростання винограду регіонально не регламентується. Вина виробляються за загальноприйнятою технологією. Такі вина довго не зберігаються і їх реалізація як правило здійснюється не пізніше, ніж через шість місяців після закладки його на зберігання (максимальна тривалість зберігання - до 1 липня наступного за збором врожаю року.). p> Ординарні вина, в Залежно від термінів реалізації діляться:
Молоді вина - натуральні столові вина, реалізовані до 1 січня наступного за врожаєм винограду року. p> Вина без витримки - отримують так само, як і молоді, але реалізують після 1 січня наступного за врожаєм винограду року. p> Високоякісні вина - це поліпшені за якістю вина, які виробляються в найбільш сприятливі для дозрівання винограду року. Вони виходять з певних високоякісних сортів винограду, причому виростання винограду регіонально регламентується, і він культивується в певних регіонах (мікрозонах), де природою створені оптимальні умови для проростання конкретних сортів винограду. При зборі винограду, для цих вин, обов'язково проводиться ретельний ...
