ибний, овочевий цех, мийна кухонного посуду, мийна столового посуду, сервізний столового посуду. Планування приміщень виконана таким чином, щоб виключити зустрічні потоки сирої і готової продукції. p align="justify"> У кафе "Fresh Cafe" велика увага приділяється розробці і впровадженню прогресивних технологій виробництва, розробці нової фірмової кулінарної продукції. Так у 2009 році в кафе був придбаний сучасний пароконвектомат, що дозволило розширити асортимент гарячих страв, покращити їх якість і знизити час, необхідний для їх приготування. p align="justify"> Тенденції сучасної ресторанної кухні роблять значний вплив на розробку нових страв у кафе "Fresh Cafe". У сучасних умовах прискорення темпу життя у великих містах піклуватися про правильність харчування часто немає часу. Тим не менш, популярність здорового способу життя стрімко зростає: зараз люди більш освічені, тому більше уваги звертають на властивості їжі: калорійність, спосіб приготування. Таким чином, ресторани і кафе повинні пропонувати своїм гостям більш "здорові" позиції. Ці тенденції так само враховуються в кафе "Fresh Cafe", розширюючи асортимент страв і гарнірів з овочів, салатів з легкої, йогуртової або гірчичною заправкою. p align="justify"> У кафе "Fresh Cafe" велика увага приділяється охороні праці та протипожежної безпеки. Відповідальним за розробку, контроль і виконання заходів з протипожежної безпеки, охорони та гігієни праці працівників покладено на заступника директора. Відповідальна особа стежить за безпекою експлуатації обладнання і техніки, проводить вступні і планові інструктажі серед працівників, несе відповідальність за порушення в експлуатації обладнання і техніки серед працівників. Слід зазначити, що в кафе "Fresh Cafe" протягом усього періоду роботи не відзначено порушень в експлуатації техніки та обладнання, не було жодного випадку виробничого травматизму. Це є заслугою замдиректора, його постійним заходам, занять, бесід з працівниками підприємства. br/>
. Характеристика холодного цеху кафе на 75 посадкових місць
Холодні цех призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок. В асортимент продукції холодного цеху входять холодні закуски, гастрономічні вироби (м'ясні, рибні), холодні страви (відварні, смажені, фаршировані, заливні та ін), молочнокислая продукція, а також холодні солодкі страви (желе, муси, самбуки, киселі, компоти та ін), холодні напої, холодні супи.
Холодний цех кафе має зручну взаємозв'язок з гарячим цехом, де виробляється теплова обробка продуктів, необхідних для приготування холодних страв, а також з роздачею і мийної кафе посуду.
Виробнича програма холодного цеху кафе складається на підставі асортименту страв, що реалізуються через торговий зал. Режим роботи холодного цеху залежить від режиму роботи підприємства (торгівельного залу) і форм відпустки готової продукції. Пр...
