іціант підходить до гостя справа і правою рукою бере закусочну тарілку з закусочної виделкою, переносить їх у ліву руку. p align="justify"> Офіціанти приносять з роздачі підігріті дрібні столові тарілки. У кожного з них під тарілками на лівій руці знаходиться ручник. p align="justify"> Другий ручник розташовують у правій руці, складеним у вигляді прихватки. p align="justify"> Підійшовши до гостя праворуч, офіціант великим пальцем лівої руки зрушує верхню тарілку і правою рукою ставить її перед гостем на символів тарілку.
Потім офіціанти виносять соусники. У лівій руці кожен з них тримає тацю, який покритий полотняною серветкою, на встановлені соусники порцелянові порційні і стопка підстановочних пиріжкових тарілок і подають соусники гостю з правого боку. p align="justify"> Слід врахувати, що спочатку подаються рибні страви і до них наливають біле вино в Рейнвейн чарки. Потім офіціанти збирають використаний посуд. p align="justify"> Потім виносяться м'ясні страви на підігрітих мілких столових тарілках і паралельно йде подача червоних столових вин.
Офіціанти виробляють збір використаного посуду разом з сервіровок тарілками, використовуючи технічний прийом (три і три). Збір проводять таким чином. p align="justify"> Першу тарілку ставлять на долоню лівої руки, розташовуючи її між мізинцем і великим пальцями, прилади складають навхрест, другу тарілку ставлять на кисть левів руки, прилади перекладають на першу тарілку і т.д.
Офіціант тримає в правій руці закусочну тарілку з їдальнею виделкою, згідно з протоколом підходить до гостя зліва і прибирає пиріжкові тарілки з залишками хліба.
Забирають зі столу прилади зі спеціями. Зліва лівою рукою беруть підставку зі спеціями, ставлять на піднос, застелений полотняною серветкою, який тримають у правій руці
Вносять в зал на підносах десерт Тіраміссу в креманках і стопки пиріжкових тарілок. p align="justify"> На підсобному столі креманки ставлять на пиріжкові тарілки з різьбленими паперовими серветками і, використовуючи прийом (три і три), подають гостям праворуч правою рукою. p align="justify"> Желе подають на десертній тарілці і подають також праворуч від гостя.
Підготовлюють пляшки з шампанським, для цього їх ставлять у спеціальне відерце для шампанського і встановлюють його на допоміжний столик розливають в келихи, наповнюючи їх на 2/3 об'єму.
Після десерту гостям пропонують пройти до вітальні, розташовану в безпосередній близькості від банкетного залу, де організують подачу тютюнових виробів. p align="justify"> Для цього у вітальні ставлять невисокі поліровані столики невеликих розмірів, на яких розташовують сигарети в Сигаретниця, сигари в коробках, і поряд з ними на серветці секатори для обрізання кінчика сигари, попільнички, запальнички або свічники зі свічк...
