ами або сірники у фірмовій упаковці.
Поруч зі столиками ставлять банкетки для сидіння або по периметру розставляють м'які дивани. У залі можна встановити підлогові попільнички. Через 10-15 хв гостям пропонують повернутися в зал, де будуть виробляти подачу гарячих напоїв. p align="justify"> Офіціанти, що подають страви, приносять у зал підноси з кавою в кавових чашках і чай - в чайних чашках з кавовими і чайними ложками, подають гостям гарячі напої, використовуючи технічний прийом (три і три). p align="justify"> Один з них пропонує гостям молоко або вершки і наливає за їх бажанням.
Один офіціант, що подає напої, досервіровивает столи коньячними чарками з таці і ставить їх за кожною чашкою, два інших наливають коньяк у чарки. p align="justify"> Коньяк можна запропонувати гостям і в чарках, наповнених заздалегідь і поставлених на підноси. p align="justify"> Офіціанти, обслуговуючі гостей у залі, стежать за порядком на столах, прибираючи використані предмети.
Після закінчення прийому офіціанти, що подають вина, входять до зали з підносами, на яких розташовуються фужери з прохолодними напоями, стакани з соками.
банкет офіціант обслуговування блюдо
В
Схема сервірування столу на банкеті з повним обслуговуванням офіціантів
Рис.1. Схема сервірування столу на банкеті з повним обслуговуванням офіціантами:
- дрібна столова тарілка, 2 - закусочна тарілка; 3 - столовий ніж; 4 - рибний ніж, 5 - столова ложка; 6 - закусочний ніж, 7 - десертний ніж, 8 - десертна ложка; 9 - їдальня вилка; 10 - рибна вилка; 11 - закусочна вилка; 12 - десертна пилка; 13 - пиріжкова тарілка; 14 - фужер для води; 15 - келих для шампанського ; 16 - чарка лафітная; 17 - чарка рейнвейная; 18 - чарка горілчана; 19 - серветка; 20 - спеції; 21 < i align = "justify"> - ніж для масла; 22 - ваза з квіткою; 23 - кувертной картка
Послідовність подачі страв
Після того, як в аванс залі гостям запропонують аперитив, гості проходять в банкетний зал і займають місця за столом відповідно до кувертной картками. За сигналом метрдотеля офіціанти починають обслуговувати гостей. На початку подають холодні страви і закуски (спочатку рибні, потім - м'ясні і салати). Карпаччо і Рулетики подають на закусочних тарілках. Салат "Тропікана" подають порційно, кожному гостю в креманках. Салат "...
