вплинути на збут, В«SaviniВ» повинен провести їх аналіз та прийняти відповідні рішення в кожному конкретному випадку для вчинення дій, що сприяють зменшенню впливу даних факторів. br/>
2. План маркетингу
У Реутове на душу населення в три рази менше закладів громадського харчування, ніж у Москві, і майже в 15 разів, ніж у Парижі чи Нью-Йорку. Комплексних маркетингових досліджень Реутовская ресторанного ринку не проводилося. p align="justify"> Так, за даними комітету з товарному ринку адміністрації Реутова на жовтень 2010 року, в місті працювало 56 підприємств громадського харчування, з них 6 ресторанів. p align="justify"> На ресторанному ринку Реутова все ще немає жодної повністю заповненої ніші, особливо помітний вакуум в сегменті закладів середнього класу.
Згідно ГОСТу, всі заклади громадського харчування діляться на шість категорій: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, підприємства інших типів. У рамках офіційної класифікації (за ДСТУ) самий затребуваний серед Реутовская рестораторів формат - кафе. Самим же непопулярним форматом є чайна. Експерти ринку вважають, що всі номінації, за якими можна розвести ресторани та кафе міста за групами, відносні і умовні. p align="justify"> Фактично класифікація не працює, оскільки будь-який ресторатор може вибрати номінацію для свого закладу, а потім вибудувати стратегію підприємства так, що воно не буде відповідати заявленому типу.
В
Малюнок 1. Популярність закладів громадського харчування в Реутова в 2011 році
Підприємства громадського харчування можна розбити на групи наступним чином: класичний ресторан з національною (регіональної) кухнею або кухнею-мікс (звідусіль потроху); пивний ресторан (бар); ресторан (підприємство) швидкого обслуговування (сервіс без офіціантів або з офіціантами, але приготування страв з напівфабрикатів); кафе (невелике меню, перевага десертній карти); закусочні бари (меню без певної кухні, невисокий рівень сервісу).
В
Малюнок 2. Популярність ресторанів за видами кухні
Реутовскій ринок ресторанів і кафе в сегменті високих цінових категорій розвивається повільно. Багато в чому це пов'язано із загальним рівнем гастрономічної культури клієнтів. Добробут населення збільшується, але цього недостатньо, щоб елітні ресторани стали актуальні і популярні. Зараз у місті їх практично немає або дуже мало. p align="justify"> Основний споживач послуг на ресторанному ринку Реутова - молодь. Працюючи з молодіжною аудиторією, ресторатор потрапляє в залежність від моди. Сучасні тенденції у сфері кухні та інтер'єру змінюють одна одну, змушуючи закладу підлаштовуватися під них. Відвідувач сам диктує рестораторові, що і як готувати, яке меню пропонувати. Наприклад, китайська кухня в місті не прижилася. p align="justify"> Основними конкурентами Емітента є: ЗАТ В«Європа: Техноло...
