у амінокислот. У мелясі міститься 17 амінокислот, при цьому переважають аспарагінова і глютамінова, що прискорюють ріст дріжджів.
Ростові речовини (біотин). Для нормального розвитку дріжджів обов'язково потрібна наявність в середовищі речовин, що стимулюють накопичення біомаси (Біотину, інозиту і пантотенової кислоти). Всі ці ростові речовини містяться у буряковій мелясі в наступних кількостях (мкг/кг): інозит 5770 000-8 000 000, пантотенова кислота 50 000-110 000, біотин 40-140. При цьому кількість інозиту і пантотенової кислоти зазвичай відповідає або трохи перевищує то кількість, яка необхідна для швидкого накопичення біомаси з високим виходом готової продукції на одиницю сировини. Зміст же біотину навіть у меляси. хорошої якості зазвичай не досягає необхідної норми (200-250 мкг/кг). Тому при оцінці придатності бурякової меляси зміст біотину є дуже важливим показником.
Зміст біотину в мелясі, що надходить на дріжджові заводи, коливається в широких межах - від 40-140 мкг/кг і в середньому становить 83 мкг/кг, причому партії меляси з вищим вмістом біотину (115-140 мкг/кг) зустрічаються рідко. Таким чином, за змістом біотину бурякова меляса не задовольняє вимогам сучасного дріжджового виробництва.
Дріжджі, вирощені на середовищах з недоліком біотину, володіють слабкою ферментної системою, і тому їх зростання сповільнюється. Дріжджі, багаті біотином, підготовлені до швидкого розмноження, так як біотин полегшує засвоєння ними неорганічного азоту з середовища і цим сприяє утворенню білкових речовин в дріжджовий клітці. Такі дріжджі містять готові ферментні системи, активною групою яких є біотин.
Зольні речовини (калій). Нормалізація складу меляси в результаті додавання різних джерел біотину волає значне прискорення зростання дріжджів. Однак при переробці деяких партій меляси спостерігається зниження стійкості готової продукції, що походить від недостатнього вмісту калію в мелясі. При цьому живлення порушується - в дріжджову клітину в процесі росту не надходять зольні елементи. А тим часом у складі золи дріжджової клітини калію міститься 23-40%.
Калій може перебувати в мелясі не тільки у вільному, а й у зв'язаному стані, тому він не весь бере участь в обмінних реакціях при вирощуванні дріжджів.
Присутність іонів калію в мелассного середовищі потрібно для прояви активності багатьох ферментів, які беруть участь у окислювально-відновних реакціях і беруть активну участь у процесі росту і розмноження дріжджів.
З практики роботи дріжджових заводів відомо, що на меляси з низьким вмістом калію ріст і розмноження дріжджових клітин відхиляється від норми: сповільнюються новоутворення клітин, з'являються дріжджові клітини з двома-трьома бруньками. При цьому знижується вироблення дріжджів і в Зрештою скорочується їх вихід.
2.2 Допоміжні матеріали
У культуральну середу для активного зростання дріжджів необхідно додавати азот, фосфор, калій, магній, ростові речовини, а також питну воду і повітря.
Сірчана кислота H 2 SO 4 застосовується для підкріплення мелассного розчину при посвітлінні, для регулювання рН культуральної середовища в процесі вирощування дріжджів і для очищення від бактеріальної інфекції засевной дріжджів. У дріжджовому виробництві застосовують сірчану кислоту технічну контактну поліпшену (ГОСТ 2184-67) і акумуляторну (ГОСТ 667-73) з вмістом моногідрату 92,5-94,0%, миш'яку не більше 0,0001%.
Піногасники застосовуються для гасіння піни, яка утворюється у процесі вирощування дріжджів в дрожжерастільний апаратах. У дріжджовому виробництві зазвичай для гасіння піни застосовують технічну олеїнову кислоту марок А і Б (ГОСТ 7580-55), яка містить не менше 95% жирних кислот у безводний продукт, не більше 0,5% вологи і має температуру застигання не більше 10-16 В° С.
Дезінфікуючі речовини: хлорне вапно, натр їдкий технічний, сода кальцинована, формалін, молочна кислота, кислота борна, перекис водню, фурацилін, сульфанол і т.д.
Борна кислота Н3ВО3 у вигляді безбарвних блискучих кристалів або кристалічного порошку білого кольору, повністю розчинних у воді, містить не менше 99,0-99,8% борної кислоти (ГОСТ 9656-75). Застосовується разом з молочною кислотою для обробки засевной дріжджів і для придушення мікрофлори мелассного розчину, так як суміш зазначених кислот має більшу антибактеріальної активністю, ніж при використанні кожної кислоти окремо.
Перекис водню (водний розчин Н 2 О,) - безбарвна прозора рідина з вмістом 27,5-40% перекису водню (ГОСТ 177-71). Має антибактеріальну активність і застосовується для придушення росту бактерій в засевной дріжджах.
Повітря. У дріжджовому виробництві для аерації що бродить рідини використовується велика кількість повітря, який може містити значну кількість мікроорганізмів (до декількох тисяч в 1 м 3 ). У зв'язку з цим забір повітря повинен проводитися ...
