вище коника даху заводу. Повітря необхідно очищати фільтрами і охолоджувати. Недостатнє очищення повітря, що подається на виробництво, може з'явитися причиною збільшення чисельності бактерій в культуральній рідині.
Повітря виробничих приміщень, зазвичай Обсемененность бактеріями і дріжджовими клітинами, служить причиною потрапляння мікроорганізмів у виробничі середовища і готову продукцію.
3. Приготування ПС
3.1 Приготування розчину меляси
Процес приготування розчину меляси складається з розбавлення і освітлювання її. Освітлюють мелясу з метою видалення грубих зважених часток, колоїдів, мікроорганізмів та інших домішок.
Існує кілька способів освітлення меляси в дріжджовому виробництві. Вибір того чи іншого способу звичайно обумовлений пристроєм підготовчого відділення.
Механічний спосіб. В даний час на більшості дріжджових заводів мелясу освітлюють за допомогою кларіфікаторов, де зважені частки відокремлюються під дією відцентрової сили. Зазначений спосіб освітлення дозволяє економити мелясу, допоміжні матеріали, пар, крім того, скорочується час на освітлювання.
Перед пуском на кларіфікатор мелясу зважують і розбавляють водою до певної концентрації (кратність розведення 1-3), додають хлорне вапно з розрахунку 2 - 3 кг (при вмісті 33% активного хлору) на 1 т її. Після перемішування розчину з хлорним вапном дають півгодинну В«хлорне витримку В», потім додають сірчану кислоту до отримання рН 4,5 - 5,0 і направляють на кларіфікатор.
На деяких підприємствах застосовують стерилізацію меляси. При цьому її розбавляють гарячою водою температурою 80-90 В° С і направляють в стерилізатор. Стерилізацію проводять при температурі 105-125 В° С протягом 15 - 60 с, після розчин меляси охолоджують до 80-85 В° С і подають на кларіфікатор.
Відстійні кіслотохолодний спосіб. Цей спосіб застосовують на дріжджових виробництвах невеликих потужностей (5-10 т/добу) і при відсутності кларіфікаторов. У заторний чан набирають воду і мелясу (на 1 т меляси близько 0,75 м 3 води). Після розмішування в апарат засипають хлорне вапно з розрахунку 0,6-0,9 кг активного хлору, потім розмішують ще 30 хв і залишають затор в стані спокою протягом 30 хв. За цей час мікроби - шкідники дріжджового виробництва - під дією хлору стають неактивними і поступово гинуть.
Після витримки включають мішалку, додають сірчану кислоту до отримання рН 5,0, розмішують 30 хв і додають воду до вмісту сухих речовин в мелясі 20-40% (залежно від прийнятої на заводі концентрації) і дають затору відстоятися протягом 10-12 годин (поки меляса чи не стане порзрачной).
Дозування розчину меляси здійснюється за програмою з допомогою автоматичних пристроїв або вручну.
При освітленні меляси відстійним кіслотохолодним способом втрати меляси складають 1.8-1,4% від початкового об'єму.
Для зниження втрат меляси при освітленні в дріжджовому виробництві в основному перейшли з відстійного методу m механічний (за допомогою кларіфікаторов), що знижує втрати її до 0,14%.
3.2 Технологічні режими переробки меляси різного якості
Сучасна технологія виробництва дріжджів пред'являє до складом меляси вимоги, обумовлені необхідністю підвищити вихід дріжджів у товарній стадії до 80-90 В°/о в розрахунку на сировину і максимально збільшити вироблення дріжджів з кожної лінії дрожжерастільний апаратів.
Вміст цукрів у меляси коливається в широких межах, однак при виборі схем переробки беруть до уваги мелясу, що містить 46% цукрів. p> У мелясі з підвищеним вмістом вуглеводів (більше 50%) мало необхідних для побудови дріжджових клітин несахаров: золи, азоту та біотипів. У зв'язку з цим значно знижується відношення маси перерахованих речовин до масі цукрів, і надлишок цукру витрачається не на накопичення біомаси, а зброджується з утворенням спирту.
Нормалізація складу неповноцінною меляси
При переробці меляса, містять недостатню кількість азотистих, ростових і зольних речовин, необхідно додавати відсутні компоненти. Нормалізація складу живильного середовища призводить до стабілізації виходу дріжджів, і до поліпшення якості готової продукції.
При вирощуванні дріжджів по періодичним схемами поживну середу нормалізують шляхом додавання джерел біотипів (кукурудзяного екстракту або дестпобіотіна), калійних і магнієвих солей на початку процесу вирощування. Повноцінний кукурудзяний екстракт подають з розрахунку 6%, а калійні солі з розрахунку 3,5% калію в мелясі, яка містить 46% цукру.
Нормалізація живильного середовища при вирощуванні дріжджів по безперервної (наприклад, добової) схемою здійснюється наступним чином: кукурудзяний екстракт подають під час завантаження (складки) дрожжерастільний апарату з розрахунку 6%, а калійні солі 3,5% (К2О) до мелясі, витрачається у накопичувальному періоді. Другий раз кукурудзяний екстракт і калійні солі додають на початку пері...
