L. fermentum, L. brevis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides).
в кишечнику і на слизових оболонках людини і тварин (Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Streptococcus faecalis, S. salivarius, S. bovis, S. pyogenes, S. pneumoniae).
Опис деяких видів лактобактерій: bulgaricus (Thermobacterium buldaricum). Утворює довгі палички і є гомоферментатівнимі. Спільно з Streptococcus thermophilus або з окисляющей більшою мірою Lactobacillus jughurti вона застосовується для приготування йогурту. Іноді Lactobacillus bulgaricus входить до складу бактерій молочнокислої закваски для приготування молочнокислих продуктів. Її використовують також при виробництві твердих сирів. Оптимальна температура її розвитку становить 40-45 В° С.lactis (Thermobacterium lactis) утворює довгі нитки. Постійно перебуває в кишечнику людини і тварин. Її можна виявити на доїльному обладнанні, і частіше, ніж інші види лактобацил, вона присутня в необробленому (сиром) молоці. Lactobacillus lactis ідентична Lactobacillus caucasicus, що знаходиться в кефірі. Вона часто бере участь у дозріванні твердих сирів. Оптимальна температура її розвитку приблизно 40 В° С.helveticus (Thermobacterium helveticum) зустрічається в необробленому (сиром) молоці, в сичугу і в сичугового ферменту телят. Використовується разом з Streptococcus thermophilus для приготування емментальського і Грюйерского сирів. Утворює не тільки молочну кислоту, але і бере участь завдяки наявності протеолітичного Ендоферменти у дозріванні сиров.acidophilus (Bifidobacterium bifidum). При переважно молочному харчуванні знаходиться у великій кількості в кишечнику дітей і дорослих. Часто її виявляють і в кишечнику телят. З інших зустрічаються в молоці лактобацил слід зазначити: Lactobacillus casei (Streptobacterium casei) - сильно протеолітична, Lactobacillus brevis (Betabacterium breve), Lactobacillus fermenti (Betabacterium longum). Lactis. Він є першим мікроорганізмом, який виділений у чистій культурі (в 1873 р. Лістером). Streptococcus lactis зустрічається на рослинах. З пилом і рослинними частками потрапляє на доїльне обладнання і потім в молоко. Він зустрічається у вигляді коротких ланцюжків з двох - шести ланок. Певні штами, які не утворюють слизу і ароматичних речовин з неприємним запахом, як багато дикі штами, входять до складу заквасок. Оптимальна температура розвитку Streptococcus lactis - близько 30 В° С. Окремі штами, однак, можуть також розмножуватися, але повільно, при низьких температурах (нижче 7 В° С). При температурі 25 В° С Streptococcus lactis за рахунок утворення молочної кислоти знижує показник рН приблизно до 4,5 і молоко згортається внаслідок випадання казеіна.diacetilactis. Він утворює в молоці не тільки молочну кислоту, а й ацетон і діацетил, найважливіші ароматичні масла, а також СО2. Streptococcus diacetilactis міститься в значній кількості в заквасці для приготування масла. p align="justify"> Молочнокислі бактер...
