ії є компонентом нормального мікробіоценозу травного тракту людини, а їх кількісний склад служить критерієм оцінки стану здоров'я. Лікувальний ефект препаратів які містять лактобактерії, обумовлений антагоністичною дією лактобактерій по відношенню до патогенних мікроорганізмів, включаючи стафілококи, ентеропатогенні кишкові палички, протеї, шигели, що визначає коригуючий дію препарату при порушеннях бактеріоценозу. Препарати лактобактерій покращують обмінні процеси, перешкоджають формуванню затяжних форм кишкових захворювань, підвищують неспецифічну резистентність організму. p align="justify"> Деякі види Lactobacillus знайшли застосування в промисловості для виробництва кефіру, йогурту, сирів. Лактобактерії беруть участь у процесах засолювання овочів, в приготуванні маринадів та інших продуктів, використовують також синтетичну і біотехнологічну молочну кислоту. Бродіння силосу призводить до гальмування розвитку плесеней, що забезпечує тварин цінним кормом. p align="justify"> Штами молочнокислих бактерій використовують у виробництві медичних препаратів - пробіотиків, призначених для відновлення нормальної мікрофлори кишечника і репродуктивної системи у жінок (після інфекційних захворювань, антибіотикотерапії).
. Практичне застосування молочнокислого бродіння в народному
господарстві
Молочнокисле бродіння використовується в молочній промисловості для виготовлення кислого, сиру, сметани, кефіру, вершкового масла, ацидофільне молока і ацидофільної кислого, сирів, квашених овочів, при приготуванні хлібних заквасок, молочної кислоти. Молочнокислі бактерії широко застосовують також при силосуванні кормів, при виробленні хутряних шкурок і у виробництві молочної кислоти. p align="justify"> Велике значення ці бактерії мають при квашенні овочів, силосуванні кормів (рослинної маси) для тварин, в хлібопеченні, особливо при виготовлення житнього хліба. Позитивні результати дають дослідження з використання молочнокислих бактерій при виготовленні деяких сортів ковбас, солоно-варених м'ясних виробів, а також при дозріванні слабосоленої риби для прискорення процесу і надання продуктам нових цінних якостей (смаку, аромату, консистенції та ін.) p align="justify"> Промислове значення має також застосування молочнокислих бактерій для отримання молочної кислоти, яку використовують в безалкогольних напоях.
Спонтанно (мимовільно) виникає молочнокисле бродіння в продуктах (молоці, вині, пиві, безалкогольних напоях тощо) призводить до їх псування (Прокисання, помутніння, ослизнення). p align="justify"> Застосування молочнокислих бактерій в домашньому господарстві, сільському господарстві і для приготування харчових продуктів. Якщо нестерильний розчин, що містить поряд з цукрами також складні джерела азоту і фактори росту, залишити без доступу повітря або просто налити в посудину досить велика кількість такого розчину, то незабаром в ньому з'яв...
