ної), складової 50-80% від суми всіх кислот силосу. Вона закісляет масу до рН 4-4,2 і є консервирующей основою силосу, перешкоджаючи розвитку небажаних, в тому числі і маслянокислих бактерій. p align="justify"> Оцтовокисле бродіння супроводжується зброджуванням винного (етилового) спирту до оцтової кислоти. Оцтовокислі бактерії - строгі аероби (розвиваються тільки при наявності кисню) і при дотриманні технології заготівлі силосу можуть розвиватися тільки протягом початкового періоду після укриття, коли ще є залишки кисню і з'являється спирт як побічний продукт при гетероферментативних молочнокислом зброджуванні гексоз. p align="justify"> Маслянокислое бродіння обумовлено діяльністю небажаних цукролітичних і протеолітичних видів бактерій. Ці мікроорганізми відносяться до спороутворюючих, паличкоподібні анаеробним (розвиваються тільки в безкисневому середовищі) бактеріям, які широко поширені в грунті. Оптимальною рН для їх розвитку є 5,4-5,5. Підвищена кількість маслянокислих бактерій у силосної масі є, найчастіше, результатом забруднення землею, так як на зеленій масі рослин їх не дуже багато. Деякі види маслянокислих бактерій зброджують і молочну кислоту. Тому при значному питомій вазі цих видів бактерій в силосної масі кількість молочної кислоти різко знижується. p align="justify"> Сприятливі умови для розвитку маслянокислих бактерій: висока вологість (в міру її збільшення чутливість цих бактерій до кислотності середовища знижується - при вмісті в силосі близько 15% сухої речовини їх зростання не знижується навіть при рН 4,0) , низький вміст цукрів і підвищений протеїну. p align="justify"> Гнильні бактерії в силосі розвиваються тільки в аеробних умовах при значенні рН середовища вище 4,5. Вони розщеплюють цукру, білки, молочну кислоту до оксиду вуглецю та аміаку. Нерідко при розпаді білка утворюються шкідливі проміжні продукти типу індолу, кадаверина і скатола. Герметизація і швидке підкислення силосується сировини до рН нижче 4,5 різко пригнічує їх розвиток. p align="justify"> Пліснява теж дуже небажані. Для свого розвитку вони використовують цукру, а при їх нестачі - молочну та оцтову кислоти. Розвиваються тільки в аеробних умовах і витримують рН середовища до 1-1,2. Продукти життєдіяльності цвілевих грибів подщелачивают консервується корм і можуть надавати токсичну дію на організм тварин. Скорочення термінів закладки і хороша герметизація силосується сировини є гарантією проти цвілі. p align="justify"> Дріжджі - факультативні анаероби і витримують рН до 3. У цьому вони досить схожі з молочнокислими бактеріями. Вони зумовлюють спиртове зброджування цукрів, а при їх нестачі в силосується масі можуть частково сбраживать і молочну кислоту до утворення винного (етилового) спирту і вуглекислого газу. Зазвичай якщо в сировині багато цукрів, то багато і спирту. Справа в тому, що при зниженні рН менше 3,5-3,6, життєдіяльність молочнокислих бактерій різко пригнічується і залишився в цьому випадку цукор більш кислотостійкі дріжд...
