існявий або природної), або без неї (свіжі сири). p align="justify"> Свіжі сири: Рікотта, Фета, Мізітра, Моцарелла.
М'які свіжі сири з пліснявий скоринкою: Камамбер, Брі, Бончестер.
Сири з промитої пліснявий скоринкою: Maroilles, Mont d'Or, Romadur, Limburger, Дорогобужский.
- Сири з козячого молока: Crottin de Chavignol, Saite-Maure, Picodon.
- Напівтверді сири - з щільною вершкової консистенцією, вироблені без додаткової обробки, такий, як копчення або плавлення, покриті скоринкою (пліснявий або природної), можуть бути упаковані в віск. Відрізняються від м'яких сирів способом пресування і терміном дозрівання. Ці сири є одними з найбільш звичних для російського споживача. До них відносяться: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Російський, Голландський, Костромський, Углицький, Естонський. З екзотичних сирів до напівтвердих відноситься підклас В«блакитні сириВ»: Рокфор, Стилтон, горгонцола, Brue de Brisse, Dorblu (з цвіллю у всій масі сиру). p align="justify"> Тверді сири - сири з твердою, щільною консистенцією. Серед твердих сирів прийнято виділяти підклас - В«тертковіВ» сири, важкі у нарізці, і тому використовуються як доповнення до страв в натертому вигляді. Покриті щільною скоринкою, воскової або натуральній. Відрізняються від напівтвердих способом пресування і терміном дозрівання. Тверді сири також є найбільш поширеними і популярними в Росії. До твердих сирів належать: Емменталь, Маасдам, Раклетт, Пармезан, Грано-Падано, фризи, Лейден, Грюйєр, Пекоріно, Романо. Серед твердих сирів практично не зустрічаються цвілеві, тому що технологія виробництва твердих сирів не дозволяє вільно розвиватися цвілевим культурам всередині сиру.
Копчені сири. Ці сири відносяться до типу твердих сирів (по щільності), але кардинально відрізняються від них способом приготування і смаком
Плавлені сири. Ці сири були винайдені в XX столітті і не можуть вважатися повноцінними сирами, тому що в них присутні сторонні жири рослинного походження. За консистенцією плавлені сири близькі до м'яким, але відрізняються від них способом приготування (додаткове плавлення після недовгого терміну дозрівання), і смаком: Патефін Фор, Канкуаллот, фромаж дю Ларзака. Ця група сирів відрізняється від інших тим, що вже після дозрівання їх додатково обробляють - коптять або плавлять. Як правило, при копченні сирів використовується деревина бука, яка і надає цим сирам оригінальний букет. Будучи продуктом додаткової обробки і упакований у фольгу або герметичні баночки, плавлений сир має довший термін зберігання і менш чутливий до перепадів температури, що збільшує як сезон його продаваемости, так і райони його поширення. p align="justify"> По виду тварини, з молока якого виробляється сир:
Сири з молока корови. Відрізняються найменшою жирністю серед сирів, вироблених з молока інших тварин, ...
