солодкуватим акцентом і стриманим традиційним смаком. Це найбільш поширена група сирів, яка включає в себе сири будь-якої твердості. p align="justify"> Серед м'яких сирів з коров'ячого молока найбільш відомими є: Бабібель, Бель Паезе, Брі, Камамбер.
Серед напівтвердих сирів з коров'ячого молока найбільш відомими є: Брик, Канталь, Едам.
Серед твердих сирів з коров'ячого молока найбільш відомими є: Чеддер, Емменталь, Маасдам.
Сири з молока вівці. Ці сири - найбільш жирні серед всіх, так як вміст жирів у молоці вівці - 9%. Також ці сири багаті білками і мікроелементами. В основному, молоко вівці використовується для виробництва твердих і екзотичних сирів, хоча існують і м'які сири. В основному овечі сири - тверді, з щільною консистенцією (Арагон, Кастеллано). Ці сири відрізняються свіжим, своєрідним смаком. Багато з овечих сирів відносяться до підкласу екзотичних. p align="justify"> Зустрічаються і м'які, з сирною консистенцією (Рікотта, Фета). Ці сири ще називаються пастушими або розсолів - за технології їх приготування. Смак таких сирів - кисло-солоний. Найбільш відомим сиром з молока вівці є Рокфор. p align="justify"> Сири з молока кози. Ці сири також досить жирні, але менш, ніж сири з овечого молока. Вони є другими за багатством мікроелементів і володіють характерним присмаком козячого молока. Фірмовим знаком сирів з козячого молока є м'яка зморщена скоринка. Сири з молока кози є делікатесними. Ця група включає в себе сири будь-якої щільності - від м'якого до твердого. Найчисельнішою групою козячих сирів є сири з підсушеною скоринкою, виготовлені методом повільного створаживания молока. До них відносяться Rocamadour, Chabichou, Couche-verac, Crottin de Chavignol, Maconnais, Pelardon, Picodon, Pouligny Saint Pierre, Rigotte, Tourmon St Martin. При їх виготовленні штучно додаються грибок Geotrichum і дріжджі. У результаті діяльності грибка Geotrichum на поверхні утворюється злегка зморщена скоринка, що є "фірмовим знаком" традиційних козячих сирів. p align="justify"> Сири з молока інших тварин (буйвола, коня, верблюда). Такі сири є досить рідкісними. Сири з буйволячого молока є делікатесними і дуже цінуються по всьому світу за рахунок своєрідного смаку й корисних властивостей буйволиного молока. p align="justify"> За типом молока, яке використовується при виробництві сиру:
Сири зі свіжого молока (обмежені партії, сири, що виготовляються за оригінальними рецептами й технологіями): Котедж, Качіотта, Реблошон. Сири зі свіжого молока зазвичай м'які, з підвищеним вмістом жиру. Як правило, сири зі свіжого, непастеризованого молока виробляються на невеликих фермах і не є продуктом конвеєрного виробництва. Сири зі свіжого молока багаті природними жирами, білками і мікроелементами, що містяться у вихідному молоці. p align="justify"> Сири з В«знятогоВ» знежиреного молока (сири з пониженим вмістом жир...
