tify"> Фрукти
Традиційно римляни вживали в їжу груші, черешні, сливи, гранати, айву, фіги, виноград і близько 20 сортів яблук. У I столітті до н. е.. в садах Італії з'явилися східні фрукти: вишні, персики і абрикоси. Фрукти вживалися у свіжому вигляді, законсервовані в меду або виноградному соку, сушені, а також у складі головних страв і закусок, наприклад, у Апіція описані рецепти персикової і грушевої запіканок. br/>
Рецепти
Від греків римляни перейняли багато техніки приготування їжі, рецепти і назви страв і кухонного начиння. Часто рецепти називалися по іменах кухарів або гурманів, які їх приготували, наприклад, В«горох а-ля ВітеллійВ» тушкований з мальвою, В«курка а-ля ГеліогабалВ» з білим молочним соусом, В«горохова юшка а-ля АпіційВ» з ковбасою, свининою , шинкою стравах з книги Апіція поєднувалися продукти і рецепти з різних регіонів імперії та інших країн: гарбуз по-олександрійські з медом і зернами пінії; ягня, наповнений чабером і дамаська слива; страус з 2 сортами фініків, горох по-індійськи.
Популярні були рецепти з В«помилковимиВ» продуктами, наприклад, солона риба без солоної риби, запіканка з анчоусів без анчоусів з вареної риби, яєць, актинії і приправ.
М'ясо і риба смажилися, відварювати, з них робили фрікасе, фрикадельки, запіканки і т. д. Навіть в кухні гурманів м'ясо спершу відварюю, лише потім присмажувалося або тушкувалось. Запіканки готувалися з сиру, м'яса і риби, овочів і фруктів; фрікасе з риби, м'яса, тельбухи. Соуси подавалися до майже всіх страв, і приготавливались іноді заздалегідь; для кольору в соуси і страви додавали шафран, пассум, сироп з фіг. br/>
Прийом їжі
Основною стравою був пульс - густа каша з Еммеріх, зварена на воді або молоці. Ця страва було настільки типовим для римлянина, що Плавт назвав римлян В«кашеедаміВ» (pultiphagones). До каші вживалися свіжі або варені овочі і бобові. p align="justify"> Спочатку вранці подавався сніданок (ientaculum/iantaculum), в обід (prandium) - другий сніданок, після обіду головний прийом їжі - cena, і ввечері - vesperna. Під впливом грецьких традицій, а також із зростанням використання імпортованих товарів cena ставала все рясніше і стала відбуватися після обіду. Другий сніданок відбувався близько полудня, prandium також був звичайною справою. У нижчих класів зберігалася традиція всіх прийомів їжі, що швидше відповідало потребам працював людини. p align="justify"> Тим часом римляни також перекушували - merenda - раніше так називалася вечірня трапеза рабів, згодом всяке прийняття їжі без особливих приготувань.
Сніданок
Сніданок був самим легким прийомом їжі римлянина і залежав від виду роботи, розпорядку дня і соціального стану. Зазвичай сніданок проходив між 8-9 годинами ранку. Спочатку римляни ...
