і входить до складу багатьох структурних частин тіла людини. За змістом жиру сир поділяють на жирний (18%), напівжирний (9%), нежирний, Селянський (5%), а також м'який дієтичний жирністю 5,5; 11; 12%, нежирний і плодово-ягідний (4%).
Вуглеводи є головним джерелом енергії. І визначають в основному калорійність їжі. Вуглеводи входять до складу клітин і тканин нашого організму постійно витрачаються на енергетичні цілі. Вуглеводи тісно пов'язані з обміном жиру в нашому організмі. При посиленою витраті енергії і недостатньому надходженні вуглеводів з жиру утворюються цукру. Найчастіше спостерігається зворотне - новоутворення в організмі жиру за рахунок надлишкового надходження вуглеводів в їжу. p align="justify"> Лактоза є джерелом енергії, необхідної для роботи серця, печінки, нирок, входить до складу клітин, коферментів, вітамінів, бере участь у синтезі білків і жирів, має важливе значення для внутрішньоклітинного обміну. Розкладаючись в кишечнику до молочної кислоти, лактоза сприяє життєдіяльності мікрофлори, яка гальмує розвиток гнильних процесів. Крім того, її компонент галактоза необхідний для побудови нервової та мозкової тканин людини. Ступінь засвоєння молочного цукру в організмі людини становить 98%. В її присутності організм краще засвоює кальцій, що попереджає розвиток рахіту у дітей. p align="justify"> Молочний цукор порівняно з буряковою менше піддається сбраживанию в кишковому тракті, що підвищує його харчову цінність.
Мінеральні речовини (калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо та ін) необхідні для нормального перебігу в організмі основних життєвих процесів, і в яких надзвичайно потребує дитячий організм. Мінеральні речовини, що знаходяться в сирі беруть участь у костеобразовании, харчуванні нервової системи та освіті гемоглобіну крові. Мінеральні речовини беруть участь у біологічних процесах, що відбуваються в організмі, мають свою специфічну активність і можуть вважатися істинними біоелементами. Функції мінеральних речовин різнобічні. Кальцій, фосфор, магній забезпечують побудову і нормальний стан тканин скелета. Натрій, калій підтримують нормальну осмотичну середу клітин в крові. p align="justify"> Особлива роль належить кальцію і фосфору. Кальцій в організмі людини бере участь у формуванні кісткової та інших тканин, сприяє згортанню крові, впливає на ліпідний обмін, активує багато ферментів, регулює м'язову і нервову діяльність, а також проникність клітинних мембран. З кальцієм пов'язані величина міцел казеїну, згортання молока та освіта сичужного згустку. p align="justify"> Фосфор входить до складу білка всіх клітин організму, в поєднанні з АТФ (аденозинтрифосфорної кислотою) створює внутрішнє джерело м'язової енергії, є складовою частиною нервової тканини і клітин мозку. Для правильного харчування важливо не тільки зміст фосфору, але і співвідношення його з кальцієм. Оптимальним вважається співвідношення кальцію і фосфору 1:1,5. p align="jus...
