иготованого рису, розрівняти його, покласти зверху тонко нарізаний огірок і присипати кунжутним зернами. Засипати залишилися рисом і знову розрівняти, посипати імбиром і покласти зверху мариновану оселедець, шкірою верх. Закрити дерев'яною глечиком і добре її притиснути, потім нарізати на рівні шматочки вологим ножем. p align="justify"> В· Креветки на рожні (Ебі-но кусіякі)
креветок у панцирах і з хвостами, 1 ч. ложка горілки, 1 ч. ложка крупної солі, половинка лимона, нарізаного клинцем, 2-3 cm. ложки сію.
Вимити і обсушити креветки. Нанизати на два шампура так, щоб вийшов півмісяць: протягнути перший шампур через голову і хвіст, другий - через животик. Змочити креветки горілкою, посипати сіллю і жарити на сильному вогні по 2 хвилини з кожного боку. Коли сіль покриється кіркою, а панцир стане матовим, креветки готові. Зняти їх з шампурів, поки вони ще гарячі, очистити від панцира і подавати з лимоном і сію. p align="justify"> Морське вухо на пару (Авабі-но сакамусі)
-3 свіжих морських вуха (або іншого їстівного молюска), що лежать на половині раковини (кожне вагою 200 г), 1,5-2 ч. ложки солі, 1,5 cm. ложки горілки, 2 cm. ложки лимонного соку, 1/2 склянки сію, шматочки лимона.
Добре промити раковини, видалити з молюсків нарости по краях, злегка посолити і покласти раковиною вниз в парову каструлю. Полити кожного молюска половиною столової ложки горілки. Швидко довести воду до кипіння, зменшити вогонь і варити на пару 20-25 хвилин (інші вила готуються швидше), перевірити готовність паличкою. Злити воду, вийняти м'ясо молюска з раковини, прополоскати її і за бажанням подавати в ній. Приготувати соус, змішавши лимонний сік і сію. Блюдо прикрасити шматочками лимона. Подавати в теплому вигляді. p align="justify"> Соя
Соя була принесена до Японії з Китаю, вона застосовується в японській кухні в різних видах:
* Тофу (соєвий сир або соєвий сир) - живильне основа для безлічі страв. p align="justify"> * Соєвий соус - приправа, надзвичайно широко використовувана. p align="justify"> * Соєвий суп-паста місо. p align="justify"> * Ферментовані боби Натто
Квасоля
Широко використовується в супах і як інгредієнт для гарнірів.
Інші рослини
Знаходять застосування в японській кухні практично всі культурні та багато дикі їстівні рослини. Зокрема, широко застосовуються морква, огірки, капуста, салат. Специфічні рослини - хрін васабі, білий редис дайкон, бамбук, лотос, батат, - використовуються для гарнірів і приготування соусів. p align="justify"> Суп з тофу і водоростями вакаме (тофу то вакаме-но суімоно)
/3 склянки Еасі, 100 г тофу, пластина вокал В»
. Замочити вакаме в холодній воді на 10 хвилин, поки вона не стане м'якою. Нарізати тофу куби...
