сировини (сільськогосподарські підприємства) виявилися в збитку. p align="justify"> За роки економічних перетворень створені основи конкурентної ринкової економіки в молочно-продуктовому підкомплексі Росії, особливо до його переробної сфері. В даний час ринок молочних продуктів є одним з найбільших ринків продовольства. Він має вельми стійкі традиції, його стан робить істотний вплив на інші ринки продуктів харчування. p align="justify"> Структура формування ресурсів молочної промисловості Росії в 2011 р. не зазнає значних змін. За підсумками року співвідношення вітчизняної та імпортної продукції на російському ринку збережеться. br/>
.2 Особливості хімічного складу молока
Молоко - це секрет молочної залози ссавців тварин. Воно має приємний, злегка солодкуватий смак, жовтувато-білий колір і володіє специфічним запахом, який легко відчувається при відкриванні судини (пляшка, пакет, фляга). Консистенція молока стійка, однорідна. При нагріванні воно стає трохи рідким, при охолодженні ущільнюється. Молоко починає закипати при температурі 100,2 В° С, а замерзає при -0,54-0,58 В° С. p align="justify"> Немає іншого продукту харчування людини, яка могла б конкурувати з молоком. Необхідно відзначити і те, що багато компоненти молока не повторюються ні в якому іншому продукті харчування і всі вони необхідні для нормальної життєдіяльності організму. І це природно, адже молоко є єдиною їжею новонародженого організму і має забезпечити його всіма необхідними енергетичними, поживними та будівельними матеріалами. p align="justify"> Особливо важлива роль у раціональному харчуванні людини належить молоку і молочним продуктам не тільки тому, що в ньому містяться всі необхідні компоненти харчування, але й тому, що всі цінні компоненти харчування містяться в ньому у фізіологічно збалансованих співвідношеннях. p align="justify"> У найбільшій кількості в молоці містяться вода, вуглеводи, жири, білки мінеральні солі. p align="justify"> Склад молока непостійний. Він залежить від багатьох факторів: стану здоров'я тварини, умов годівлі та утримання, породних і індивідуальних особливостей корів, віку та умов зовнішнього середовища, способу отримання молока, організації контролю за його якістю. p align="justify"> Так, у коров'ячому молоці міститься:
Вода - 87,4%
Сухі речовини - 12,6%
Молочний жир - 3,5%
Сухий знежирений молочний залишок - 9,0%:
Білки - 3,2%
Казеїн - 2,6%
Сироваткові білки - 0,6%
Молочний цукор лактоза - 4,7 Г· 4,9%
Мінеральні речовини - 0,8%
Небілкові азотисті сполуки - 0,02 Г· 0,08%
Вітаміни, пігменти, ферменти, гормони - микроколичества
