align="justify"> .2 Вивчення стану споживчого попиту
Для більш повного задоволення споживчого попиту і поліпшення роботи ресторану, керівники організації постійно проводять маркетингові дослідження ринку.
Експертної оцінки недостатнього для висновків про якість обслуговування, оскільки часто вона може бути суб'єктивно. Для того, щоб виключити цей фактор, було проведено маркетингове дослідження гостей ресторану В«АцумаріВ». p align="justify"> Анкетування проводилося з 15 березня 2012 по 15 квітня 2012 року в опитуванні взяло участь 200 респондентів. Метою даного анкетування є оцінка організації обслуговування в ресторані В«АцумаріВ». У таблиці 3 наведено план маркетингового дослідження. p align="justify"> Мета даного дослідження полягає в отриманні первинної інформації, яка допоможе визначенню подальших дій на ринку і маркетингової політики ТОВ В«АцумаріВ»
Таблиця - План маркетингового дослідження
План ісследованіяСодержаніе етапаПостановка проблемиОценіть рівень, якість і культуру обслуговування в ресторані В«АцумаріВ». Визначити, які заходи слід прийняти ресторану, виходячи зі споживчих переваг і незадоволеного якості обслужіванія.Постановка мети ісследованіяОпределіть якість обслужіваніяІсточнікі інформацііОб'ектом дослідження є гості ресторану В«АцумаріВ». Метод збору даннихСоціологіческій опрос.Рабочій інструментарій ісследованіяАнкета. Гіпотезою дослідження є те, що гості задоволені якістю обслуговування в ресторані В«АцумаріВ» на середньому уровне.Обработка інформацііВручную з використанням простих статистичних методів: угрупування, таблиць та ін
Спочатку представимо соціально-економічний портрет гостей ресторану В«АцумаріВ».
В
Як видно з наведеної діаграми найбільшу питому вагу займають опитані віком від 31 до 35 років, на другому місці люди у віці від 36 до 40 років і третє місце займають люди від 26до 30лет Такий розподіл у віці від 31 до 35 років є цільовою аудиторій яким цікавий формат ресторан "Ацумарі".
Розподіл респондентів за соціальним статусом представлено на малюнку
В
Як можна побачити, найбільша кількість опитаних представлено, держ. службовці та підприємці по. ресторан В«АцумаріВ» найбільш підходить саме для цієї категорії відвідувачів.
На питання, як часто Ви відвідуєте ресторан В«АцумаріВ», отримані наступні результати:
В
З результатів, наведених на малюнку видно, що 70% респондентів це гості відвідують ресторані В«АцумаріВ» кілька разів на тиждень, 24% опитаних кілька разів на місяць і лише 6% опитаних виявилися в ресторані в момент анкетування перший раз.
Звідси можна зробити висновок, що більшу частину гостей ресторану В«АцумаріВ» складають так звані В«завсідниківВ» гості, нових гостей в ресторані дуже мало за результатами опитування їх склало всього лише 6%.
На питання вкажіть найзначніший фактор при вибору місця прийому їжі та відпочинку, отримані наступні варіантів відповідей
В
Фактори вибору місця прийому їжі За результатами опитування, наведеними на малюнку 4 видно, що більшої частини респондентів, а саме 50 осіб з 200 основним фактором вибору місця прийому їжі є обслуговування, для 45 респондентів з 200 основним фактором є швидкість обслуговування, і лише на третьому місці є якість кулінарної продукції для 35 опитаних. Так само такі фактори як ціна і додаткові послуги (знижки, акції) були актуальними факторами вибору місця прийому їжі для 25 осіб відповідно. Такі фактори як зручність розташування і великий вибір страв був актуальний для 5 і 15 опитаних відповідно. p align="justify"> Для більшості опитаних, при виборі місця прийому їжі, більшою мірою вони керуються якістю і швидкістю обслуговування, і лише на третьому місці якістю кулінарної продукції.
На малюнку представлені критерії вибору кулінарної продукції серед опитаних гостей ресторану В«АцумаріВ».
В
З малюнка видно, що 48% опитаних керуються при виборі кулінарної продукції в ресторані радами офіціантів, 19% власною думкою, 25% думкою друзів і лише тільки 8% рекламою.
Оцінка якості обслуговування в ресторані В«АцумаріВ» показано на малюнку.
В
Оцінка якості обслуговування в ресторані В«АцумаріВ» За результатами опитування гостей ресторан В«АцумаріВ» на оцінку якості обслуговування, ми бачимо з малюнка наступні результати 55 осіб опитаних задоволені обслуговуванням, 16 осіб оцінили обслуговування як відмінно, 25 задовільно і всього 4 незадовільний.
На малюнку показані результати оцінки швидкості обслуговування в ресторані
В
Оцінка швидкості обслу...
