говування в ресторані В«АцумаріВ» З малюнка бачимо, що 8% гостей ресторану В«АцумаріВ» оцінили швидкість обслуговування на В«відмінноВ», 18% опитаних поставили оцінку В«ДобреВ», 45% респондентів дали задовільну оцінку швидкості обслуговування, і 29% опитаних були не задоволені швидкістю обслужіваніяв ресторані Ацумарі
Оцінка рівня цін в ресторані В«АцумаріВ»
В
150 опитаних з 200 оцінили рівень цін в ресторані як середні, 54 людини як високі 25 і 21 людина як низькі.
Таким чином, на припущення справдилося, що гості задоволені обслуговуванням на середньому рівні.
З проведеного маркетингового дослідження можна зробити ряд висновків: основними гостями ресторану В«АцумаріВ» є постійні гості, які відвідують ресторан кілька разів на тиждень, в ресторані практично відсутні нові гості, підприємству необхідно заходи щодо залучення нових гостей.
Так само, нами було виявлено, що більшості гостей цікавить не стільки якість приготування їжі, а швидкість і якість обслуговування, але в ресторані спостерігається зворотна система, за результатами маркетингового дослідження, і експертної оцінки було виявлено, що більшості гостей ресторану В«АцумаріВ» не влаштовує якість і швидкість обслуговування.
Що стосується рівня цін в ресторані, то більшість гостей оцінили їх як середні і цілком ними досить
В
Оцінка швидкості обслуговування в ресторані В«АцумаріВ» З малюнка бачимо, що 8% гостей ресторану В«АцумаріВ» оцінили швидкість обслуговування на В«відмінноВ», 18% опитаних поставили оцінку В«ДобреВ», 45% респондентів дали задовільну оцінку швидкості обслуговування, і 29% опитаних були не задоволені швидкістю обслуговування в ресторані В«АцумаріВ».
В якості методів стимулювання продажів можна запропонувати наступні:
введення карт постійних клієнтів зі знижкою від 10 до 20%;
- робота з корпоративними клієнтами з проведення свят, банкетів та урочистостей;
активна реклама в засобах масової інформації (радіо, телебачення, зовнішня реклама, директ-мейл).
Всі ці заходи можуть зробити реальний вплив, якщо будуть діяти спільно - в рамках PR-компанії.
Ресторанний бізнес - одна з найбільш складних сфер діяльності. Мало просто відкрити, ресторан, дуже важливо зрозуміти, як залучити клієнтів. Хороше місцерозташування, яскрава вивіска і чудова кухня не є гарантами того, що у закладу буде хороша відвідуваність. Ресторан постійно повинен бути на слуху. Потенційна аудиторія повинна не один раз почути, побачити, прочитати про це місце, перш ніж у неї виникне інтерес і бажання заглянути в кафе. p align="justify"> Рекламний бюджет
У ТОВ В«АцумаріВ» існує метод фіксованого бюджету. Компанія встановлює певний рівень витрат на рекламу, і ці витрати залишаються постійними з початку відкриття кафе і складають 100 т.р. на рік. Реклама носить разовий характер після падіння попиту на послуги
3.3 Формування асортименту та цін
У меню ТОВ В«АцумаріВ» входять: сущи, холодні і гарячі закуски, салати, супи, основні гарячі страви, соуси, десерти, борошняні вироби. p align="justify"> При формуванні асортименту кулінарної продукції в ТОВ В«АцумаріВ» враховують такі чинники:
вимоги до асортименту кулінарної продукції;
контингент відвідувачів;
технічну оснащеність підприємства;
кваліфікацію кадрів;
сезонність продажів;
різноманітність видів обробки;
трудомісткість виробництва й подачі страв і т.п.
Аналіз формування асортименту страв на підприємстві здійснюється за допомогою визначення його властивостей (широти, глибини, насиченості, стійкості) за планом-меню і показників (коефіцієнтів).
Аналіз широти асортименту - у ТОВ В«АцумаріВ» у плані-меню представлені наступні групи страв:
сущи
холодні закуски
салати
гарячі закуски
гарніри
супу
гарячі страви
десерти
інші.
Аналіз глибини асортиментів страв ТОВ В«АцумаріВ»
У групі В«піциВ» - 30 найменувань
У групі В«холодні закускиВ» - 7 найменувань
У групі В«салатиВ» - 7 найменування
У групі В«гарячі закускиВ» - 4 найменування
У групі В«гарніриВ» - 4 найменування
У групі В«перші гарячі страви...
