рганів і систем, опірність до впливу несприятливих факторів навколишнього середовища на оптимальному рівні в різних умовах його життєдіяльності. Встановлено закони адекватності, збалансованості та безпеки раціонального харчування. p align="justify"> Закон адекватності харчування включає енергетичну, ензиматичну, биоритмологическая і пластичну адекватність.
Енергетична адекватність передбачає відповідність енергетичної цінності їжі енерготратам організму. Її порушення призводить до негативного або позитивного енергетичного балансу. p align="justify"> Ензиматична адекватність передбачає відповідність хімічних компонентів їжі ферментним системам організму, що забезпечує їх повноцінну утилізацію. Будь здорова людина має певний ферментний статус, порушення якого служить причиною ензимопатій. p align="justify"> биоритмологическая адекватність харчування має на увазі побудова харчування з урахуванням біологічних і соціальних ритмів, стану здоров'я і кліматичних умов. У цьому зв'язку велике значення для здоров'я людини має раціональний режим харчування. Неправильний розподіл харчового раціону протягом дня приводить до порушення травлення, оскільки багата їжа, отримана в один приймання, засвоюється гірше, ніж розподілена на велику кількість прийомів. p align="justify"> Пластична адекватність харчування враховує, що їжа повинна містити в своєму складі необхідні для метаболізму білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні солі в оптимальних кількостях.
Відповідно до закону збалансованості харчування забезпечення нормальної життєдіяльності організму можливо не тільки за умови його постачання адекватними кількостями енергії і поживних речовин, але і при дотриманні правильних співвідношень харчових компонентів. Для дорослого працездатного населення фізіологічно найбільш оптимально співвідношення білків, жирів і вуглеводів в їжі 1:1,2:4,7. Для кращого засвоєння незамінних амінокислот (триптофану, метіоніну і лізину) рекомендується їх співвідношення 1:3:3. Слід підкреслити, що співвідношення лізину, глутамінової та аспарагінової кислот у продуктах і готових стравах може порушуватися в процесі кулінарної обробки. p align="justify"> За законом безпеки харчування харчові продукти повинні бути доброякісними, не містити збудників інфекційних хвороб бактеріальної, вірусної та паразитарної природи, а також ксенобіотиків (чужорідних речовин).
Їжа повинна мати хороші органолептичні показники і викликати апетит. Основне завдання кулінарної обробки їжі полягає в максимальному збереженні всіх розміщених харчових речовин, приготуванні їжі легко засвоювання, а також повинна забезпечити певну різноманітність меню. p align="justify"> Харчовий статус людини
Оцінка раціональності харчування грунтується на даних вивчення статусу харчування - певний стан здоров'я, яке склалося під впливом попереднього фактичного харчування, з урахуванням генетично детерміно...
