ається з очищення його від механічних домішок (фільтрування), охолодження та пастеризації. Після видоювання переносними доїльними апаратами або ручним способом молоко треба негайно очистити від механічних домішок і слизу (при зливанні його у флягу). p align="justify"> Далі в молочній, куди молоко надходить з корівника відразу після отримання, його ще раз пропускають через фільтр-цеділку і охолоджують. p align="justify"> При доїнні корів на установці з молокопроводом молоко по ньому відразу ж надходить в молочну, де воно проходить через фільтри і звільняється від механічних домішок і слизу. Потім його пропускають через вакуумний охолоджувач, розливають по фляг або перекачують в молочні верстати. p align="justify"> Охолоджують молоко до температури 4-6 В°, що сприяє збереженню його бактерицидних властивостей. Чим нижче температура охолодження молока, тим довший бактерицидна фаза, тим довше молоко зберігає свої якості. p align="justify"> Добре охолоджене молоко найкраще зберігати в молочних танках (їх стінки мають ізоляцію), так що температура молока в них довго не підвищується), а перевозити в молочних автоцистернах; останні зручні, місткі (1500-5500 л ) і мають хорошу ізоляцію.
Найбільш ефективна система первинної обробки молока, при якій воно з доїльної машини по молокопроводу під вакуумом надходить через фільтр в закритий охолоджувач і далі в молочний танк. Тут молоко зберігається після його охолодження крижаною водою. При відправці молоко перекачують з танка-сховища в автоцистерну, доставляє продукт за місцем призначення. p align="justify"> При такій первинній обробці (крім пастеризації) ручна праця майже повністю ліквідовано. Крім того, охолодження молока за допомогою холодильних установок і подальше зберігання його в танках обходиться в 2-3 рази дешевше, ніж при розливі у фляги. Для перевезення молока у великі міста та промислові центри використовують залізничні цистерни ємністю по 26 т.
Молоко, призначене для споживання, пастеризують, тобто нагрівають його до 63 В° або до температури, близької до точки кипіння. Пастеризація застосовується для знищення мікрофлори, особливо хвороботворних бактерій - туберкульозної палички, збудників черевного тифу та ін
Цей процес отримав свою назву по імені відомого французького мікробіолога Пастера (1822-1895), який вперше встановив, що нагрівання рідин (пива, вина) до високих температур знищує знаходяться в них мікробів.
Залежно від режиму розрізняють пастеризацію: 1) тривалу - витримка протягом 30 хв при температурі 63-65 В° (застосовують її при використанні молока для безпосереднього споживання), 2) короткочасну - витримка протягом 10 хв при температурі 72-75 В°; 3) моментальну - нагрівання молока до 85-90 В° без подальшої витримки. p align="justify"> Молоко пастеризують в парових пастеризаторах продуктивністю 1000 і 2000 л молока на 1 год, а також у ваннах тривалої пастеризації.
