ревищує 21 В° Т.
.2 Отримання високоякісного молока і технологія його зберігання
Тільки що видоенное молоко має бактерицидні властивості, тобто здатність вбивати бактерії, що потрапляють в нього, або затримувати їх розвиток. p align="justify"> Бактерицидность обумовлена ​​наявністю в молоці імунних (захисних) тел. Поки молоко зберігає цю властивість, в ньому практично не розвиваються мікроби і молоко не псується (Не скисає). p align="justify"> Тривалість бактерицидної фази молока залежить від швидкості охолодження його після видоювання. На використанні бактерицидних властивостей молока і заснована технологія його зберігання. p align="justify"> свежевидоенного молоко може бути майже вільним від мікроорганізмів (300-1000 бактерій в 1 мл; з них частина надходить з молоком з вимені) або сильно забрудненим ними, що залежить від умов, при яких проводиться доїння корів. p align="justify"> Тому з самого початку отримання молока слід вжити необхідних заходів проти потрапляння в нього бактерій і подальшого їх розвитку. p align="justify"> Молоко можна вважати доброякісним, якщо в 1 мл його міститься не більше 30 000 мікробів. При порушенні санітарних умов доїння, недбалому догляді за молочним посудом кількість мікроорганізмів у молоці збільшується вельми швидко. p align="justify"> Самим істотним джерелом мікроорганізмів, що потрапляють в молоко, є шкіра корови, особливо за наявності на ній часток гною; в гної містяться мільярди мікроорганізмів, головним чином шкідливих (кишкова паличка та олійно-кислі бактерії). p align="justify"> Звідси важливо утримувати корів на чистій сухій підстилці, а перед доїнням обов'язково обмивати у них вим'я теплою водою. Перші цівки молока слід сдаивают в окремий посуд (найбільше мікроорганізмів міститься в молоці сосковой цистерни, так як вона найближче розташована до отвору соска). p align="justify"> Дуже важливо ретельно мити і стерилізувати молочне устаткування і доїльні машини. Відразу ж після доїння корів обладнання необхідно промивати чистою холодною, а потім теплуватої (не більше 35 В°) водою. Якщо посуд промити відразу гарячою водою, білок молока згорнеться і щільно пристане до стінок посуду, що сильно утруднить її миття. p align="justify"> Потім обладнання миють у гарячому 0,5%-ном содовому розчині і знову промивати гарячою водою для видалення лугу. Добре вимитий посуд стерилізують (для знищення бактерій) за допомогою пари, або гарячим розчином хлорного вапна (50 мг активного хлору на 1 л розчину), або ж окропом. p align="justify"> Після знезараження посуд ставлять догори дном. При обробці доїльних апаратів доїльні стакани занурюють кінцями вниз в резервуар з холодною водою, включають вакуум і просасивается воду через апарат і молокопровід. Потім пропускають содовий розчин, гарячу воду і виробляють знезараження системи. br/>
.3 Первинна обробка молока
Первинна обробка молока склад...
