з на петербурзький ринок прийшла московська В«ШоколадницяВ» (основою для розвитку бізнесу склали приміщення петербурзької мережі В«МаркоВ», яка була придбана москвичами). Петербурзький ринок кав'ярень ще далекий від насичення, оскільки темпи розвитку цих закладів цілком підтримуються високим попитом. Відповідно до європейських стандартів на тисячу жителів має припадати 1 кав'ярня, а значить, в Петербурзі може нормально працювати до 5 тисяч кав'ярень. Поряд з кав'ярнями зростає ємність ринку в сегменті так званих В«солодкихВ» кафе (В«ЛасункаВ», В«БушеВ», В«ЛідоВ» і пр.), але поки конкуренція між двома видами закладів не дуже велика, так як відвідувачі у них різні. Якщо кав'ярні - це традиційне місце зустрічей молоді та людей середнього віку, то поїсти тістечка приходять і бабусі з онуками, і школярі, і цілі родини. p align="justify"> Великий популярність в Санкт-Петербурзі користуються млинці. Їх можна покуштувати і в дрібнороздрібній мережі, в млинцевих будиночках - їх сьогодні близько 100. Безсумнівний лідер В«млинцевого фаст-фудуВ» - мережа В«Чайна ложкаВ». Подібну політику провадить близька їй за асортиментом мережа В«Теремок - Російські млинціВ», але вона дотримується в основному формату вуличної торгівлі, хоча має і кілька стаціонарних точок. Вуличний варіант швидкого харчування в Петербурзі представляють мережі: В«ТеремокВ», В«МаслянаВ», В«РубліВ» та ін
2. Особливості та тенденції розвитку ринку громадського харчування Росії і Санкт-Петербурга
На сьогоднішній день громадське харчування в Росії є важливою частиною харчової промисловості, покликаної забезпечувати стійке постачання населення необхідними якісними продуктами харчування та послугами. На частку громадського харчування припадає майже третина продовольчого товарообігу країни. p align="justify"> В даний час на ринку підприємств громадського харчування Росії не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці існує безліч принципів класифікації ресторанів: за асортиментом, по кваліфікації персоналу, за цільовою аудиторією, за ціновим рівнем. У Росії найбільш поширена найпростіша класифікація за типом: ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна. При цьому чітких вимог до того або іншого виду закладів громадського харчування в Росії до цих пір не розроблено. Тому зазвичай спеціалізація заклади громадського харчування визначається, виходячи з його власного позиціонування. p align="justify"> У традиційній класифікації, встановленої ГОСТом Р 50762-95, ресторани діляться на три класи: люкс, вищий і перший, кожному з яких відповідає певний набір вимог. Однак у сучасних умовах доцільно використовувати дещо іншу градацію: елітні, ресторани для середнього класу (демократичні) і фаст-фуди. Крім того, крім звичайних барів та кафе, з'явився особливий тип закладів громадського харчування - кав'ярні. p align="justify"> В умовах сучасного ринку громадського харчування основними...
